Base de pastel:
Ingredientes:

200 g de galletas de maicena
100 g de mantequilla o margarina derretida
Método:

Muele las galletas en una licuadora hasta obtener una consistencia fina.
Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla o margarina derretida hasta que la mezcla esté suave.
Presione la mezcla en un molde (24 cm x 6 cm) formando una base uniforme.
Colocar en el frigorífico durante 30 minutos.
Crema de limón:
Ingredientes:

5 yemas de huevo
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1/2 taza de azúcar (90 g)
Ralladura y jugo de 2 limones grandes (1/2 taza de jugo y ralladura)
1/3 taza de agua (80ml)
50 g de mantequilla fría
Método:

En un bol, mezcla las yemas de huevo con la maicena hasta que quede suave.
Agrega el azúcar, la ralladura y el jugo de los limones y el agua. Mezclar bien.
Cocine al fuego, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría, revolviendo hasta que se absorba por completo.
Pasar la crema a un recipiente y cubrir con film transparente en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Merengue:
Ingredientes:

5 claras de huevo
1,1/4 taza de azúcar (225 g)
Método:

Mezclar las claras con el azúcar y calentar al baño María, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Retirar del fuego y batir la mezcla hasta que tenga consistencia de malvavisco (unos 10 minutos). Poner a un lado.
Relleno De Pastel:
Ingredientes:

500 g de yogur griego
1/2 sobre de gelatina en polvo sin sabor (6 g)
3 cucharadas de agua
Método:

Mezclar el yogur con una parte de la crema de limón enfriada.
Incorpora suavemente 1/3 del merengue batido.
Agrega el resto de la crema de limón y mezcla hasta obtener una crema suave.
Hidrolizar la gelatina en polvo con 3 cucharadas de agua y, una vez hinchada, calentarla en el microondas durante 30 segundos hasta que se disuelva.
Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de crema de limón y yogur.
Forrar los bordes del molde con papel de horno para que sea más fácil desmoldar.
Vierte la mezcla en el molde sobre la base de galleta.
Cubrir todo con el resto del merengue y trabajarlo con una cuchara para darle forma ondulada.
Dejar en el frigorífico al menos 2 horas.
Finalizar:
Desmoldamos el bizcocho y retiramos el papel de horno.
Si lo deseas, tuesta el merengue con un soplete para caramelizarlo ligeramente.
Consejo:

Si prefieres bizcochos pequeños, no es necesario que añadas gelatina.
Para un pastel más alto, usa