Este pan de limón y arándanos es un clásico, perfecto para un desayuno de fin de semana o un café por la tarde. La masa es suave y quebradiza, la ralladura de limón es ácida y los jugosos arándanos le dan un sabor sublime. ¡Además, es facilísimo de hacer!

Ingredientes:
Para el pan:
1 taza (125 g) de harina
1/2 taza (100 g) de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal

1 huevo grande
1/2 taza (120 ml) de leche o suero de leche
1/4 taza (60 ml) de mantequilla derretida o aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura y jugo de 1 limón grande
1 taza (150 g) de arándanos frescos o congelados
Para el glaseado de limón (opcional):
1/2 taza (60 g) de azúcar glas
2-3 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación:
Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C. Forre un molde para pan de 20 cm con papel de horno.
Mezcle la harina, el azúcar, la levadura química y la sal en un bol grande.
Reboce los arándanos en una cucharadita de harina para evitar que se hundan en la masa.
Preparación de la masa:


En otro bol, bata los huevos, la leche, la mantequilla derretida, la vainilla, la ralladura de limón y el zumo de limón.
Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcle suavemente hasta que se integren. ¡No mezcle demasiado!
Incorpore con cuidado los arándanos enharinados a la masa.
Horneado:


Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.
Hornee el molde durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolde y coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Para el glaseado:
En un bol pequeño, mezcle el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso pero que se pueda verter. Vierte el glaseado sobre el pan completamente frío.
El pan está mejor cuando ha reposado al menos 20-30 minutos después de hornearse. ¡Que lo disfrutes!