Ingredientes:

Para las berenjenas:

• Berenjena: 1 mediana
• Aceite de oliva: el necesario
• Sal y pimienta para probar

Para las patatas:

• Patatas: 1 mediana
• Sal y pimienta para probar
• Pimentón dulce: al gusto
• Orégano seco: al gusto
• Aceite de oliva: el necesario

Para el relleno y cobertura:

• Puré de tomate: aproximadamente 60-80g
• Mozarella: 200g
• Puerro: 1/2, en rodajas
• Alcaparras: al gusto (opcional)
• Tomates secos en aceite: al gusto
• Parmesano: rallado, al gusto
• Orégano seco: al gusto
• Aceite de oliva: el necesario

Preparación:

Preparación de las berenjenas:

1. Cortar la berenjena en rodajas de unos 5 mm de grosor aproximadamente.
2. Sazone con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.

Preparación de patatas:

1. Cortar la patata en rodajas de 2 mm de grosor aproximadamente.
2. Sazone con sal, pimienta, pimentón dulce y orégano seco.
3. Cocine en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 7 minutos por lado hasta que se doren.

Asamblea:

1. En una bandeja para horno, extiende una capa de puré de tomate.
2. Disponer alternativamente las rodajas de berenjena y patata.
3. Añade el puerro laminado, las alcaparras (si se utilizan), los tomates secos en aceite y la mozzarella cortada en trozos.
4. Espolvoree con parmesano rallado y orégano seco.
5. Sazone con un chorrito de aceite de oliva.

Cocción final:

• Hornear nuevamente en el horno a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que el queso esté bien derretido y la superficie dorada.

Atender:

• Dejar reposar unos minutos antes de servir.
• Adorne con un poco de perejil fresco picado, si lo desea.
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