Galletas de Batata Suaves y Deliciosas: Un Dulce Reconfortante 🍠🍪

Esta receta produce unas galletas tiernas, ligeramente especiadas y perfectas para el café, la merienda o como postre ligero.

Ingredientes:

• 1 taza (aproximadamente 200-250g) de puré de batata (boniato) cocido y frío. (Puedes asar o hervir la batata hasta que esté muy tierna, luego hacer puré y dejar enfriar).
• ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• ½ taza (100g) de azúcar moreno claro (o una mezcla de azúcar moreno y azúcar blanco).
• ¼ taza (50g) de azúcar granulada (azúcar blanco).
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro.
  
• 1 ¾ tazas (220g) de harina de trigo (todo uso).
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química).
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
• ¼ cucharadita de jengibre molido (opcional, pero recomendado).
• ¼ cucharadita de sal.
• Opcional: ½ taza de pasas, nueces picadas o chispas de chocolate.

Utensilios:

• Batidora eléctrica (de mano o de pie) o batidor de varillas.
• Cuencos para mezclar.
• Espátula de goma.
• Bandejas para hornear.
• Papel de horno (papel vegetal).

Instrucciones:

Paso 1: Preparar la Batata

1. Cocina la Batata: Para hacer el puré, puedes asar la batata entera en el horno a 200°C (390°F) durante 45-60 minutos (o hasta que esté muy tierna), luego pártela por la mitad, saca la pulpa y haz puré. Otra opción es hervirla en cubos hasta que esté muy tierna.
2. Enfría el Puré: Es crucial que el puré de batata esté completamente frío antes de usarlo. Si está caliente, derretirá la mantequilla y afectará la textura de las galletas.
   

Paso 2: Preparar la Masa de las Galletas

1. Cremar Mantequilla y Azúcares: En un cuenco grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno y el azúcar granulada con una batidora eléctrica (o a mano con un batidor de varillas) hasta que la mezcla esté cremosa y de color más claro (unos 2-3 minutos).
2. Añadir Húmedos: Incorpora el huevo y el extracto de vainilla. Bate hasta que se integren bien. Luego, añade el puré de batata frío y mezcla hasta que esté bien combinado.
3. Combinar Secos: En un cuenco aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre (si usas) y la sal. Mezcla bien estos ingredientes secos.
4. Unir las Mezclas: Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad o mezclando con una espátula solo hasta que se combinen y no queden rastros de harina. No mezcles en exceso, ya que esto puede hacer que las galletas queden duras.
5. Añadir Extras (Opcional): Si usas pasas, nueces o chispas de chocolate, incorpóralos suavemente con una espátula.
   

Paso 3: Refrigerar (Opcional, pero Recomendado)

1. Cubre el cuenco con la masa con papel film y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta un par de horas). Esto ayuda a que la masa se asiente, los sabores se mezclen y las galletas no se extiendan demasiado al hornearse.

Paso 4: Hornear las Galletas

1. Precalienta el Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una o dos bandejas para hornear con papel de horno.
2. Formar las Galletas: Con una cuchara de helado pequeña o dos cucharas, forma bolitas de masa y colócalas en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de espacio entre cada una. La masa será suave, pero manejable. Puedes aplanarlas ligeramente con el dorso de una cuchara si prefieres galletas más planas.
3. Hornear: Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se vea cocido y suave al tacto. No las hornees en exceso, ya que se endurecerán al enfriar.
4. Enfriar: Retira las bandejas del horno y deja que las galletas reposen en ellas durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
   
   

Consejos para Galletas de Batata Perfectas:

• Puré Seco: Asegúrate de que tu puré de batata no tenga exceso de humedad. Si está muy aguado, las galletas se extenderán demasiado. Puedes cocinar la batata un poco más o dejarla escurrir en un colador.
• Especias: Las especias de “pastel de calabaza” (canela, nuez moscada, jengibre, clavo) combinan maravillosamente con la batata. Ajusta las cantidades a tu gusto.
• Glaseado de Queso Crema (Opcional): Para un postre más indulgente, puedes hacer un glaseado simple batiendo 50g de queso crema ablandado, 2 cucharadas de mantequilla ablandada, ½ cucharadita de vainilla y ½ taza de azúcar glas. Úntalo sobre las galletas una vez frías.
• Conservación: Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3-4 días. También se congelan muy bien.