¡Qué excelente idea! Los tomates Datterini en aceite son una conserva mediterránea deliciosa y versátil, perfecta para capturar el sabor del verano y disfrutarlo durante todo el año en Ternopil. Los tomates Datterini, con su forma alargada y su dulzura concentrada, son ideales para este tipo de preparación.

Esta conserva es sorprendentemente sencilla de hacer y se convierte en un comodín en tu cocina: úsalos en pastas, ensaladas, pizzas, como aperitivo o para enriquecer guisos.

Tomates Datterini en Aceite: Una Conserva Sencilla y Deliciosa 🍅🫙🌿

Esta receta te permitirá disfrutar del intenso sabor de los tomates Datterini, preservados en aceite de oliva virgen extra y aromatizados con hierbas.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates Datterini (o tomates cherry tipo pera), frescos y maduros.
• 2-3 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas (o enteros, ligeramente aplastados).
• Unas ramitas de orégano fresco (o 1 cucharadita de orégano seco de buena calidad).
• Unas ramitas de tomillo fresco (o ½ cucharadita de tomillo seco).
• Una pizca de chile rojo en escamas (opcional, para un toque picante).
• Sal marina gruesa.
• Aceite de oliva virgen extra de buena calidad (cantidad suficiente para cubrir).
• Opcional: 1 cucharada de vinagre blanco (para un toque de acidez y ayudar en la conserva, especialmente si no se escaldan).

Utensilios:

• Olla grande (para escaldar, si eliges ese método).
• Paños de cocina limpios y esterilizados.
• Frascos de vidrio con tapas herméticas, esterilizados. (¡Esto es muy importante para la seguridad de la conserva!).
• Cuchillo pequeño y tabla de cortar.

Instrucciones:

Paso 1: Preparar los Frascos

1. Esteriliza los Frascos: Este paso es crucial para la seguridad alimentaria. Lava los frascos y las tapas con agua caliente y jabón. Puedes esterilizarlos de varias maneras:
   • En horno: Coloca los frascos limpios y secos boca abajo en una bandeja en un horno precalentado a 120°C (250°F) durante 15-20 minutos. Retíralos con pinzas y deja que se enfríen sobre un paño limpio.
   • En agua hirviendo: Sumerge los frascos en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos. Retíralos con pinzas y colócalos boca abajo sobre un paño limpio hasta que se sequen. Las tapas se pueden hervir durante 5 minutos.
     

Paso 2: Preparar los Tomates Datterini

Hay dos métodos principales para preparar los tomates:

• Método A: Asado Lento (Sabor más Concentrado y Menos Agua):
  1. Precalienta el horno a 120°C (250°F).
  2. Lava bien los tomates Datterini y sécalos completamente. Córtalos por la mitad a lo largo.
  3. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la piel hacia abajo.
  4. Espolvorea ligeramente con sal marina.
  5. Hornea durante 2-3 horas, o hasta que los tomates estén ligeramente arrugados, con los bordes algo secos pero aún jugosos en el centro. La clave es deshidratarlos un poco para concentrar el sabor y reducir el contenido de agua. Deja enfriar.
• Método B: Crudo (Más Sencillo, pero asegúrate de que estén muy secos):
  1. Lava bien los tomates Datterini y sécalos extremadamente bien con un paño de cocina limpio o papel de cocina. La humedad es el enemigo de la conserva en aceite.
  2. Córtalos por la mitad a lo largo.
  3. Espolvorea ligeramente con sal marina y déjalos reposar cortados hacia abajo en un colador durante 30 minutos para que suelten el exceso de líquido. Sécalos de nuevo muy bien.
     

Paso 3: Montar la Conserva

1. Aromatiza: En el fondo de cada frasco esterilizado, coloca unas láminas de ajo, unas ramitas de orégano y tomillo, y una pizca de chile en escamas (si usas).
2. Rellena con Tomates: Comienza a rellenar los frascos con las mitades de tomate Datterini. Ve alternando capas de tomate con más ajo, hierbas y una pequeña pizca de sal entre cada capa, hasta llenar el frasco casi por completo (dejando 1-2 cm de espacio en la parte superior). Asegúrate de no compactar demasiado los tomates.
3. Cubre con Aceite: Vierte el aceite de oliva virgen extra sobre los tomates, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Con una cuchara o un palillo, presiona suavemente los tomates para liberar cualquier burbuja de aire atrapada. Si es necesario, añade más aceite para asegurar que los tomates queden totalmente sumergidos.
4. Añade Vinagre (Opcional): Si deseas un extra de seguridad y un toque de acidez, puedes añadir una cucharadita de vinagre blanco en cada frasco antes de rellenar con aceite.

Paso 4: Sella y Almacena

1. Cierra: Limpia los bordes de los frascos y cierra bien las tapas herméticas.
2. Refrigera: Almacena los frascos en el refrigerador. El aceite de oliva es un excelente conservante natural, pero la refrigeración es fundamental para la seguridad, especialmente si no has hecho un procesamiento al baño maría para sellar al vacío.
3. Tiempo de Reposo: Deja reposar los tomates en aceite en la nevera al menos 2-3 días antes de consumirlos. Esto permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Consejos Cruciales para una Conserva Segura y Deliciosa:

• Higiene: La limpieza y esterilización de los frascos y utensilios es absolutamente fundamental para evitar el crecimiento de bacterias, incluido el Clostridium botulinum.
• Sequedad: Los tomates deben estar lo más secos posible antes de ser sumergidos en aceite. La humedad es el principal enemigo de esta conserva, ya que puede promover el crecimiento de moho y bacterias.
• Cubre Completamente con Aceite: Asegúrate de que los tomates estén siempre completamente sumergidos en aceite. Esto crea una barrera contra el oxígeno, que es lo que causa el deterioro. Si ves que el nivel de aceite baja, añade más.
• Almacenamiento: Aunque algunas recetas pueden mencionar almacenamiento a temperatura ambiente, para una máxima seguridad en conservas caseras en aceite sin un proceso de enlatado al vacío con presión, es altamente recomendable refrigerar los frascos.
• Consumo: Consúmelos en las primeras 2-3 semanas para una mejor calidad y seguridad. Si detectas cualquier olor extraño, moho o burbujas inusuales, desecha la conserva.