Pastel de Nueces Clásico: Húmedo, Aromático y Deliciosamente Especiado 🍰🌰✨

Este pastel es sencillo de hacer y su sabor mejora al día siguiente.

Ingredientes:

• Para el Pastel:
  • 1 ½ tazas (180g) de harina de trigo de todo uso.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química).
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida (opcional, pero muy recomendada).
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada.
  • ½ taza (100g) de azúcar moreno (azúcar mascabado o moreno claro), bien prensado.
  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 taza (240ml) de leche entera (o suero de leche/buttermilk para mayor humedad), a temperatura ambiente.
  • 1 ½ tazas (aproximadamente 170g) de nueces pecanas o nueces comunes, picadas (más algunas enteras para decorar, si deseas).
• Para el Glaseado de Queso Crema (Opcional, pero muy recomendado):
  • ½ taza (115g) de queso crema (cream cheese), a temperatura ambiente.
  • ¼ taza (55g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 2 tazas (240g) de azúcar glas (azúcar en polvo), tamizada.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1-2 cucharadas de leche (para ajustar la consistencia, si es necesario).
    
    

Utensilios:

• Molde redondo de 22-24 cm (9-9.5 pulgadas) o un molde Bundt.
• Papel de horno (papel vegetal).
• Cuencos para mezclar.
• Batidora eléctrica (o batidor de varillas).
• Espátula.

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el Molde y Precalentar el Horno

1. Precalienta el Horno: Calienta el horno a 175°C (350°F).
2. Prepara el Molde: Engrasa y enharina generosamente el molde, o fórralo con papel de horno en la base (si es redondo) y engrasa los lados. Si usas un molde Bundt, engrásalo muy bien con mantequilla derretida y luego espolvorea con harina, asegurándote de cubrir todos los recovecos.

Paso 2: Preparar la Masa del Pastel

1. Mezcla los Secos: En un cuenco mediano, tamiza o mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada. Reserva.
2. Bate Mantequilla y Azúcares: En un cuenco grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté pálida, suave y esponjosa (unos 3-5 minutos con batidora eléctrica).

1. Incorpora Huevos y Vainilla: Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Raspa los lados del cuenco con una espátula. Incorpora el extracto de vainilla.
2. Alterna Secos y Líquidos: Con la batidora a baja velocidad (o mezclando suavemente con espátula), añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche en dos adiciones. Comienza y termina con la harina. Bate solo hasta que se combinen los ingredientes. No sobrebatas para evitar que el bizcocho quede denso.
3. Añade las Nueces: Incorpora las nueces picadas a la masa, mezclando suavemente con la espátula.

Paso 3: Hornear el Pastel

1. Vierte la Masa: Vierte la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente.
2. Hornea: Hornea durante 45-60 minutos (si es un molde Bundt, puede llevar más tiempo, hasta 70-80 minutos), o hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
3. Enfría: Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo con cuidado. Deja que se enfríe completamente en la rejilla antes de glasearlo.
   

Paso 4: Preparar el Glaseado de Queso Crema (Opcional)

1. En un cuenco mediano, bate el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos.
2. Añade el azúcar glas tamizado gradualmente, batiendo a baja velocidad hasta que se incorpore, luego sube la velocidad y bate hasta que esté suave y sin grumos.
3. Incorpora el extracto de vainilla. Si el glaseado es demasiado espeso, añade una cucharada de leche a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.

Paso 5: Glasear y Servir

1. Una vez que el pastel esté completamente frío, extiende el glaseado de queso crema por encima, usando una espátula para cubrir la parte superior y los lados.
2. Puedes decorar con algunas nueces enteras o picadas por encima.
3. Corta en rebanadas y disfruta.
   

Consejos para un Pastel de Nueces Perfecto:

• Ingredientes a Temperatura Ambiente: Es crucial para que la mantequilla y los huevos se mezclen bien, dando como resultado un pastel con una textura suave y uniforme.
• No Sobremezcles: Mezclar en exceso los ingredientes una vez que se ha añadido la harina desarrolla el gluten, lo que puede hacer que el pastel quede duro y seco. Mezcla solo hasta que no haya grumos de harina.
• Nueces: Puedes tostarlas ligeramente en una sartén seca o en el horno antes de picarlas e incorporarlas a la masa. Esto realza mucho su sabor.
• Almacenamiento: El pastel de nueces, especialmente si lleva glaseado de queso crema, debe conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresco por 3-4 días. Si no lleva glaseado, puede estar a temperatura ambiente cubierto.