Pastel de Ciruelas “Estilo de la Abuela”: Sencillo, Húmedo y Delicioso 🍑🍰✨

Esta receta es ideal porque la fruta se hornea directamente sobre la masa, permitiendo que sus jugos se mezclen con el bizcocho, creando una textura y sabor increíbles.

Ingredientes:

• Para el Pastel (Bizcocho):
  • 1 ½ tazas (180g) de harina de trigo de todo uso.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química).
  • ¼ cucharadita de sal.
  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada (o un poco menos si las ciruelas son muy dulces).
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • ½ taza (120ml) de leche entera (o leche vegetal), a temperatura ambiente.
• Para las Ciruelas:
  • 500-600g de ciruelas frescas (unas 8-10 ciruelas medianas), variedades como Victoria, Reina Claudia o Ciruela Roja son excelentes.
  • 1-2 cucharadas de azúcar granulada (para espolvorear las ciruelas).
  • ½ cucharadita de canela en polvo (opcional, pero muy recomendada).

Utensilios:

• Molde redondo desmontable de 22-24 cm (9-9.5 pulgadas) o un molde cuadrado de 20×20 cm.
• Papel de horno (papel vegetal).
• Cuencos para mezclar.
• Batidora eléctrica (o batidor de varillas manual).
• Espátula.

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el Molde y las Ciruelas

1. Precalienta el Horno: Calienta el horno a 180°C (350°F).
2. Prepara el Molde: Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con un poco de harina (o fórralo con papel de horno en la base).
3. Prepara las Ciruelas: Lava las ciruelas, sécalas, córtalas por la mitad y retira el hueso. Puedes cortarlas en cuartos si son muy grandes, o simplemente dejarlas por mitades.

Paso 2: Preparar la Masa del Pastel

1. Mezcla los Secos: En un cuenco mediano, tamiza o mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
2. Bate la Mantequilla y el Azúcar: En un cuenco grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida, suave y esponjosa (esto tomará unos 3-5 minutos con una batidora eléctrica).
3. Incorpora los Huevos y Vainilla: Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Raspa los lados del cuenco con una espátula. Incorpora el extracto de vainilla.
4. Alterna Secos y Líquidos: Con la batidora a baja velocidad (o mezclando suavemente con la espátula), añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche en dos adiciones, comenzando y terminando con la harina. Bate solo hasta que se combinen los ingredientes. No sobremezcles para evitar que el bizcocho quede duro.
   

Paso 3: Montar y Hornear el Pastel

1. Vierte la Masa: Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente con una espátula.
2. Coloca las Ciruelas: Coloca las mitades o cuartos de ciruela sobre la masa, con la piel hacia arriba, presionándolas suavemente. Puedes distribuirlas en filas o de forma más desordenada, como prefieras.
3. Espolvorea: Espolvorea las ciruelas con 1-2 cucharadas de azúcar granulada y, si usas, la canela en polvo. Esto ayudará a caramelizar las ciruelas y a darles un brillo bonito.
4. Hornea: Lleva al horno precalentado durante 45-55 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio (si pinchas la parte de la masa, no la ciruela).
5. Enfría: Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 15-20 minutos antes de desmoldarlo con cuidado. Deja que se enfríe completamente en la rejilla antes de cortarlo.
   

Consejos para un Pastel de Ciruelas Perfecto:

• Ciruelas Maduras pero Firmes: Elige ciruelas que estén maduras pero no demasiado blandas, para que mantengan su forma al hornearse y liberen un buen jugo.
• Temperatura de los Ingredientes: Asegúrate de que la mantequilla, los huevos y la leche estén a temperatura ambiente para que se mezclen de manera homogénea y la masa quede suave.
• No Sobremezclar: La clave para un bizcocho tierno es mezclar los ingredientes solo hasta que estén incorporados, sin trabajar la masa en exceso.
• Variantes:
  • Puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja a la masa para un toque cítrico.
  • Unas almendras laminadas o troceadas sobre las ciruelas antes de hornear pueden dar un extra de sabor y textura.
  • Sirve el pastel tibio con una bola de helado de vainilla, nata montada o un poco de crème fraîche para una experiencia aún más indulgente.