Pastel de Dátiles y Nueces: Un Clásico Húmedo y Aromático 🌰🍰✨

Esta receta es sencilla de seguir y te garantiza un pastel delicioso y lleno de sabor.

Ingredientes:

• Para la Remojo de Dátiles:
  • 1 taza (aproximadamente 175g) de dátiles sin hueso, picados.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1 taza (240ml) de agua muy caliente (casi hirviendo).
• Para el Pastel:
  • 1 taza (226g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 1 taza (200g) de azúcar moreno (puedes usar mitad moreno y mitad blanco si prefieres menos dulzura).
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 ¾ tazas (aproximadamente 220g) de harina de trigo todo uso.
  • ½ cucharadita de polvo de hornear (levadura química).
    
    
  • ¼ cucharadita de sal.
  • 1 taza (aproximadamente 100g) de nueces, picadas gruesamente.
• Para el Glaseado de Mantequilla Toffee (Opcional, pero muy recomendado):
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal.
  • ½ taza (100g) de azúcar moreno.
  • ¼ taza (60ml) de nata para cocinar (crema de leche para cocinar, con al menos 18% de grasa).
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • Una pizca de sal.

Utensilios:

• Molde de horno redondo de 23 cm (9 pulgadas) o un molde rectangular de 20×30 cm (9×13 pulgadas).
• Papel de horno (papel vegetal).
• Boles para mezclar.
• Batidora eléctrica (opcional, pero facilita el batido).
• Cacerola pequeña (para el glaseado).

Instrucciones:

Paso 1: Preparar los Dátiles

1. En un bol mediano, combina los dátiles picados y el bicarbonato de sodio.
2. Vierte el agua muy caliente sobre los dátiles. Remueve un poco y deja reposar durante al menos 10-15 minutos. Los dátiles se ablandarán y el bicarbonato ayudará a que el pastel quede más húmedo.
   

Paso 2: Preparar la Masa del Pastel

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. Engrasa el molde de horno y fórralo con papel de horno, dejando un poco de papel sobresaliendo por los lados para facilitar el desmolde.
3. En un bol grande, con una batidora eléctrica (o a mano), bate la mantequilla sin sal a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremosa.
4. Añade el azúcar moreno y bate a velocidad media-alta durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
5. Incorpora los huevos grandes, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla y mezcla.
6. En un bol aparte, tamiza la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
7. Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres adiciones, alternando con la mezcla de dátiles remojados (no escurras los dátiles, añade la mezcla completa). Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla a baja velocidad o con una espátula hasta que la masa esté justo combinada. No mezcles en exceso.
8. Finalmente, incorpora suavemente las nueces picadas con una espátula.

Paso 3: Hornear el Pastel

1. Vierte la masa del pastel en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
2. Lleva el molde al horno precalentado.
3. Hornea durante 35-45 minutos (para un molde de 23 cm) o 40-50 minutos (para un molde rectangular), o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. La parte superior debe estar dorada y el pastel debe sentirse firme al tacto.
   
   

Paso 4: Preparar el Glaseado de Mantequilla Toffee (Opcional)

1. Mientras el pastel se hornea o se enfría, prepara el glaseado.
2. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal.
3. Añade el azúcar moreno y cocina, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla burbujee (aproximadamente 2-3 minutos).
4. Retira del fuego y vierte la nata para cocinar. Ten cuidado, ya que la mezcla puede burbujear vigorosamente.
5. Vuelve a colocar a fuego lento y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos más, hasta que el glaseado espese ligeramente.
6. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y una pizca de sal. Remueve hasta que esté suave.
   
   

Paso 5: Enfriar y Servir

1. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante al menos 15-20 minutos.
2. Luego, levanta el pastel del molde usando el papel de horno que sobresale y transfiérelo completamente a la rejilla para que se enfríe.
3. Una vez que el pastel esté tibio o frío, vierte el glaseado de mantequilla toffee por encima, dejándolo caer por los lados.
4. Corta en porciones y disfruta. Es delicioso tibio o a temperatura ambiente.
   
   

Consejos para un Pastel de Dátiles y Nueces Perfecto:

• Dátiles de Buena Calidad: Los dátiles Medjool son ideales por su dulzura y textura carnosa, pero cualquier dátil sin hueso funcionará.
• No Sobremezclar: Al igual que con muchos pasteles, mezclar demasiado la masa una vez que se añade la harina puede hacer que el pastel quede duro. Mezcla solo hasta que los ingredientes se combinen.
• Nueces Tostadas (Opcional): Para un sabor más intenso, puedes tostar las nueces ligeramente en una sartén seca o en el horno antes de incorporarlas a la masa.
• Almacenamiento: El pastel se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días. Si lleva glaseado de toffee, es mejor consumirlo en 2-3 días.