Mi bebida favorita de verano es el estragón. Lo preparo con la mejor receta.

Esta receta es elegante, reconfortante y resalta el sabor único del estragón fresco.

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Ingredientes:

Para el Pollo:
- 4 muslos de pollo (o pechugas, pero los muslos aportan más sabor y jugosidad) con piel y hueso, si es posible (aproximadamente 800g – 1kg).
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Para la Salsa de Estragón Cremosa:
- 1 cucharada de mantequilla sin sal.
- 1 chalota grande (o ½ cebolla pequeña), picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 120 ml (½ taza) de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio).
- 240 ml (1 taza) de caldo de pollo de buena calidad.
- 120 ml (½ taza) de nata para cocinar (crema de leche para cocinar, con al menos 18% de grasa).
- 3-4 cucharadas de estragón fresco, picado finamente (¡este es el ingrediente estrella!).
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, para un toque de profundidad).
- Zumo de ½ limón (para equilibrar la cremosidad y realzar el estragón).
- Sal y pimienta negra al gusto.
Para Decorar (Opcional):
- Unas ramitas de estragón fresco.

Utensilios:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Sella durante 6-8 minutos por el lado de la piel hasta que esté bien dorado y crujiente.
Voltea el pollo y séllalo por el otro lado durante 3-4 minutos.

Una vez sellado, transfiere la sartén (si es apta para horno) o el pollo a un plato apto para horno.
Lleva el pollo al horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna debería ser de 74°C/165°F en la parte más gruesa).
Retira el pollo del horno y tran
sfiérelo a un plato. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar mientras preparas la salsa.

Mientras el pollo reposa, vuelve a colocar la sartén (si es la misma que usaste para el pollo) a fuego medio. Si no, usa una sartén limpia.
Añade la mantequilla sin sal a la sartén y deja que se derrita.
Incorpora la chalota picada y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté aromático.
Vierte el vino blanco seco en la sartén y raspa el fondo de la sartén con una espátula de madera para despegar los jugos caramelizados del pollo. Deja que el vino hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se haya reducido a la mitad.
Añade el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento durante otros 3-5 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Reduce el fuego a bajo y vierte la nata para cocinar. Remueve bien y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el estragón fresco picado, la mostaza Dijon (si la usas) y el zumo de limón.
Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.

Vuelve a colocar el pollo cocido y sus jugos en la sartén con la salsa cremosa de estragón. Cubre el pollo con la salsa.
Sirve inmediatamente. Este plato combina maravillosamente con patatas asadas, arroz, cuscús o espárragos al vapor.
Decora con unas ramitas de estragón fresco.

Estragón Fresco, Indispensable: Para esta receta, el estragón fresco es fundamental. Su sabor es mucho más vibrante y complejo que el seco. No lo añadas hasta el final para preservar su aroma.
No Reduzcas Demasiado la Salsa: La salsa debe ser cremosa pero no excesivamente espesa. Si se espesa demasiado, puedes añadir un poco más de caldo o vino.
Reposo del Pollo: Dejar reposar el pollo después de cocinarlo permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y tierna.
Balance de Sabores: El zumo de limón es clave para cortar la riqueza de la nata y realzar el perfil cítrico del estragón.

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