¡Ah, las rodajas de limón! 😋 Este es un clásico que te cautivará al instante con su refrescante sabor cítrico y su masa crujiente. Perfecto para acompañar el café, la merienda o simplemente para un postre ligero pero delicioso.

Rodajas de limón: ¡Un dulce refrescante para todos!

Esta receta consta de tres capas: una base de mantequilla crujiente, un relleno de limón cremoso y ácido, y una decoración de azúcar glas por encima.

Ingredientes:
Para la base de masa quebrada:

1 taza (aprox. 125 g) de harina de trigo
1/2 taza (aprox. 115 g) de mantequilla fría en cubos
1/4 taza (aprox. 30 g) de azúcar extrafino
Una pizca de sal
Para el relleno de limón:

2 huevos grandes
1 taza (aprox. 200 g) de azúcar extrafino
2 cucharadas de harina de trigo
1/2 taza (aprox. 125 ml) de zumo de limón recién exprimido (de 2 a 3 limones)
1 cucharadita de ralladura de limón (de limones orgánicos)
Una pizca de sal
Para la decoración:

Azúcar glas para espolvorear
Preparación:
Para preparar la base de masa quebrada:
Precalentar el horno a 175 °C.
Preparar una bandeja de horno cuadrada de unos 20 x 20 cm: forrar con papel de horno de forma que sobresalga por los bordes para facilitar el desmoldado. En un tazón mediano, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal con los cubos de mantequilla fría hasta obtener una textura crujiente (puedes hacerlo a mano o con una batidora).
Presiona la masa uniformemente en el fondo del molde y hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Para preparar el relleno de limón:
En un tazón mediano, bate los huevos con el azúcar granulado y la harina hasta obtener una mezcla suave y de color claro.
Incorpora el jugo de limón recién exprimido, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Vierte la mezcla de limón sobre la base precalentada y tibia del molde.
Regresa al horno y hornea durante 20-25 minutos más, o hasta que el relleno esté cuajado y los bordes estén ligeramente dorados. ¡No lo hornees demasiado, ya que podría resecarse!


Enfriamiento y servicio:
Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. Es importante que esté completamente frío o podría deshacerse.
Cuando esté completamente frío, desmolda con papel de horno y córtalo en rodajas de tu preferencia (normalmente cubos o rectángulos).
Antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar glas.
Consejos para una rodaja de limón perfecta:
Zumo de limón: Usa siempre zumo de limón recién exprimido, ya que le da el sabor más intenso y auténtico.


Ralladura de limón: Usa solo ralladura de limón sin tratar (orgánica) y ralla solo la parte amarilla; evita la parte blanca, que es más amarga.
Enfriado: ¡El enfriamiento es clave! Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde y, si tienes paciencia, guárdalo en el refrigerador durante 1 o 2 horas más antes de cortarlo. Esto lo hará mucho más fácil de cortar.
Conservación: Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y se mantendrá fresco durante 3 o 4 días.
¡Disfruta de este maravilloso y refrescante postre! ¡Espero que te guste tanto como a mí!