Ingredientes para la masa:

500 g de harina 0 (con 10 g de proteínas)
180 g de leche tibia o a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar
2 huevos medianos
9 g de levadura de cerveza fresca (o 3 g de levadura seca)
60 g de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
5 gramos de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Cáscara de limón sin tratar
Para las natillas:

250 gramos de leche
2 yemas de huevo orgánico mediano amarillo
60 gramos de azúcar
20 g de maicena
Una cáscara de limón sin tratar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Cepillar:

1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Para espolvorear:

Azúcar glas de vainilla al gusto
Método:

Preparación de la masa:

En un bol, combine la leche, el azúcar, la levadura, los huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Añade poco a poco la harina tamizada, la mantequilla blanda y la sal. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
Deja reposar la masa hasta que doble su volumen.
Preparación de las Natillas:

En un cazo calentar la leche con la ralladura de limón. Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar.
Agrega la maicena a la mezcla de huevo y vierte la leche caliente, revolviendo constantemente.
Vuelve a poner todo en la sartén y cocina a fuego medio hasta que la crema espese. Agrega el extracto de vainilla y deja enfriar.
Levadura y Trenzado:

Una vez que la masa haya reposado, extiéndala formando un rectángulo y córtela en tiras de 5 cm de ancho.
Agrega una cantidad generosa de natillas y cierra formando trenzas.
Dejar reposar 40/60 minutos.
Acabado y Cocción:

Pincelar las trenzas con yema de huevo y leche.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos.
Una vez cocido, espolvorear con azúcar glas de vainilla.
Ahora disfruta de estas deliciosas trenzas de brioche con su irresistible relleno de natillas.