El babà (o babà al ron) es uno de los postres más famosos y apreciados de Nápoles: un pastel de levadura suave, con forma de champiñón, generosamente empapado en un dulce jarabe de ron. Según la leyenda, su origen está en Polonia (de la palabra babka), pero se convirtió en un clásico en Nápoles, donde alcanzó su perfección. Preparar el babà requiere algo de paciencia debido a la masa de levadura, pero el resultado final —un milagro suave, aromático y jugoso que se derrite— merece la pena.
Ingredientes:
Para la masa:
250 g de harina de trigo (harina de fuerza con alto contenido en gluten, p. ej., harina de fuerza)
40 g de azúcar granulado
5 g de sal
80 g de mantequilla sin sal, derretida pero no caliente
3 huevos grandes
7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
60 ml de leche tibia (aprox. 35-40 °C)
Para el almíbar:
500 ml de agua
300 g de azúcar granulado
1 vaina de vainilla (partida y raspada) o 1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja (en tiras gruesas)
Ralladura de 1 limón (en tiras gruesas)
150-200 ml de ron oscuro de buena calidad (la cantidad se puede ajustar al gusto)
Decoración (opcional):
Mermelada o jalea de albaricoque (para glasear)
Nata montada
Frutas frescas (fresas, frambuesas)
Preparación:
- Preparar la masa:
Dejar levar Levadura: En un tazón pequeño, mezcle la leche tibia con la mitad del azúcar (20 g) y la levadura seca. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa.
Harina y huevos: En un tazón grande (o en el tazón de una batidora), coloque la harina, el azúcar restante (20 g) y la sal. Mezcle. Agregue la mezcla de levadura y los huevos uno a uno, amasando bien después de cada adición.
Amase la masa (a mano o con una batidora) durante al menos 10 a 15 minutos hasta que esté suave, elástica y brillante. La masa puede parecer pegajosa al principio, pero se unirá a medida que amase.
Agregue la mantequilla: Agregue gradualmente la mantequilla derretida a la masa en pequeñas cantidades, amasando continuamente. Después de agregar la mantequilla, amase durante otros 5 a 7 minutos, hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté elástica y brillante nuevamente. La masa estará muy suave y pegajosa, ¡pero ese es el punto! Levado (primero): Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjalo levar en un lugar cálido (aprox. 25-30 °C) durante 1-1,5 horas, o hasta que doble su tamaño. - Horneado:
Formado: Prepara los moldes para babà (puedes usar moldes individuales pequeños, moldes para muffins o un molde grande para kuglóf/babà). Unta bien con mantequilla y harina.
Segundo levado: Exprime el aire de la masa levada. Coloca la masa en los moldes enmantequillados, llenándolos aproximadamente hasta un tercio de su capacidad.
Deja levar en los moldes durante 30-60 minutos más en un lugar cálido, o hasta que la masa llene los moldes y haya levado bien.
Horneado: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Hornea los babàs durante 20-30 minutos (según el tamaño), o hasta que estén bien dorados y al insertar un palillo, este salga limpio. Enfriamiento: Retira los babás del horno y déjalos enfriar en la sartén durante 5 minutos. Luego, desmóldalos sobre una rejilla y déjalos enfriar por completo. - Prepara el almíbar:
En una cacerola mediana, mezcla el agua, el azúcar, la vaina de vainilla (y las semillas raspadas), la ralladura de naranja y limón.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar espese ligeramente.
Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio. Cuando esté tibio, agrega el ron. (Puedes retirar la vaina de vainilla y las vainas, o dejarlas dentro). - Remojar y servir:
Remojar: Sumerge los babás completamente fríos, uno por uno, en el almíbar de ron tibio. Los babás absorberán el líquido como una esponja. Presiónalos suavemente para que escurra el exceso de almíbar. Consejo: Si horneó un babá grande, pínchelo en varios puntos con una brocheta y luego vierta lentamente el almíbar por encima hasta que esté completamente empapado.
Reposo: Coloque los babás empapados en almíbar sobre una rejilla para que escurra el exceso y los sabores se integren. Déjelos reposar durante al menos 30 minutos, pero hasta una hora, antes de servir. Cuanto más tiempo reposen, mejor sabor tendrán.
Decoración y presentación:
Tradicionalmente, la superficie del babá se unta con mermelada o jalea de albaricoque caliente para darle una cobertura bonita y brillante.
Puede servirlo solo o con crema batida fresca y fruta.