Scones de arándanos y naranja

Estos scones son tiernos por dentro, ligeramente crujientes por fuera y llenos de sabor.

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Ingredientes:

Para los Scones:
- 2 tazas (250 g) de harina de trigo de todo uso
- ¼ taza (50 g) de azúcar granulada (o un poco más si los prefiere más dulces)
- 1 cucharada de polvo para hornear (levadura química)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza (115 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
- ¾ taza (180 ml) de suero de leche (buttermilk) o leche con 1 cucharadita de zumo de limón/vinagre (ver nota)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza (120-150 g) de arándanos frescos o congelados (si son congelados, no los descongeles)
- Ralladura de 1 naranja grande (asegúrate de rallar solo la parte naranja, no la blanca)
Para el Glaseado de Naranja (Opcional):
- ½ taza (60 g) de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 1-2 cucharadas de zumo de naranja fresco

Utensilios:

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja para hornear con papel de horno.
En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien para combinar.

Añade los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Usando un cortador de masa, dos cuchillos o tus dedos (rápidamente para no calentar la mantequilla), corta la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Este paso es clave para la ternura de los scones.

En un bol pequeño, mezcla el suero de leche y el extracto de vainilla.
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la mezcla de suero de leche.
Añade los arándanos y la ralladura de naranja.
Con una espátula o tus manos, mezcla suavemente hasta que los ingredientes se combinen y formen una masa. No amases en exceso; la masa debe estar un poco pegajosa y con algunas partes sin integrar del todo.

Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Vierte la masa sobre ella.
Con las manos enharinadas, presiona suavemente la masa hasta formar un círculo o un cuadrado de aproximadamente 2-2.5 cm de grosor. Evita usar el rodillo si puedes, para no desarrollar el gluten en exceso.
Usando un cortador de galletas redondo (o un vaso) de 6-7 cm de diámetro, corta los scones. Reúne los recortes de masa, presiónalos suavemente de nuevo y corta más scones hasta usar toda la masa.
Coloca los scones en la bandeja para hornear preparada, dejando un pequeño espacio entre ellos.

Opcional: Pinta la parte superior de cada scone con un poco de leche para un acabado dorado.
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los scones estén dorados por encima y por debajo y hayan subido bien.
Retira del horno y transfiere a una rejilla para enfriar ligeramente.

Mientras los scones se enfrían, si deseas hacer el glaseado, mezcla el azúcar glas con 1 cucharada de zumo de naranja. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y fluida. Si es demasiado espeso, añade unas gotas más de zumo de naranja; si es demasiado líquido, añade un poco más de azúcar glas.
Una vez que los scones estén tibios, rocía el glaseado sobre ellos.

Suero de Leche (Buttermilk): Es clave para unos scones tiernos. Si no tienes, puedes hacerlo casero: añade 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre blanco a una taza medidora y luego rellena con leche hasta la marca de ¾ de taza (180 ml). Deja reposar 5 minutos antes de usar.
Mantequilla Fría: La mantequilla debe estar muy fría. Esto crea bolsas de vapor al hornear, lo que resulta en una textura hojaldrada.

No Amasar Demasiado: Mezcla la masa lo justo para que se una. El exceso de amasado desarrolla el gluten y hace que los scones queden duros.
Arándanos Congelados: Si usas arándanos congelados, no los descongeles antes de añadirlos a la masa. Esto ayuda a que no manchen la masa de azul.
Servir: Los scones son mejores el día que se hornean, preferiblemente tibios. Sírvelos con mantequilla, mermelada, nata montada o simplemente solos.

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