Stollen de Bandeja con Mazapán: Tradición Navideña Simplificada 🎄🍞杏仁膏

Este pastel es una forma más fácil de disfrutar el clásico sabor del Stollen, con una suave y dulce capa de mazapán en el centro.

Ingredientes:

Para la Masa:

• 400 g (3 ½ tazas) de harina de trigo de fuerza o todo uso
• 7 g (1 sobre) de levadura seca activa (o 20 g de levadura fresca)
• 100 ml (aprox. ⅓ taza + 1 cucharada) de leche tibia (alrededor de 37°C/100°F)
• 75 g (⅓ taza) de azúcar granulado
• 100 g (½ taza) de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 100 g (¾ taza) de pasas sultanas o doradas
• 50 g (⅓ taza) de frutas confitadas mixtas (cáscara de naranja, cidra) o cerezas confitadas
• 2 cucharadas de ron o zumo de naranja (para remojar las frutas)

Para el Relleno de Mazapán:

• 200 g (apximadamente 7 oz) de mazapán crudo de buena calidad

Para el Acabado:

• 50 g (¼ taza) de mantequilla sin sal, derretida
• 50-70 g (½ – ¾ taza) de azúcar glas (azúcar en polvo), para espolvorear generosamente

Utensilios:

• Bandeja de horno de aproximadamente 30×20 cm (12×8 pulgadas)
• Papel de horno
• Boles para mezclar
• Robot de cocina con gancho amasador o batidora eléctrica con ganchos (o amasar a mano)
• Rodillo

Instrucciones:

Paso 1: Preparar las Frutas y la Levadura

1. Remoja las pasas y las frutas confitadas en el ron (o zumo de naranja) durante al menos 30 minutos, o idealmente toda la noche. Escúrrelas bien antes de usarlas.
2. En un bol pequeño, disuelve la levadura seca en la leche tibia con una cucharadita del azúcar granulado. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que burbujee y se active.

Paso 2: Amasar la Masa del Stollen

1. En un bol grande (o el de tu robot de cocina), combina la harina, el azúcar restante, la sal, el cardamomo, la nuez moscada y la ralladura de limón. Mezcla bien.
2. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura activada, el huevo batido y la mantequilla ablandada.
3. Amasa (con robot o a mano) durante unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue. Será una masa bastante blanda, pero no demasiado pegajosa.
4. Incorpora las frutas remojadas y escurridas a la masa, amasando solo hasta que se distribuyan uniformemente.
5. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente y deja levar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
   

Paso 3: Preparar el Mazapán y Ensamblar

1. Mientras la masa leva, toma el mazapán crudo y amásalo ligeramente para que esté maleable. Forma un cilindro largo o un rollo que tenga aproximadamente la misma longitud que el lado largo de tu bandeja de horno.
2. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Forra la bandeja de horno con papel de horno.
3. Una vez que la masa haya levado, desgasifícala suavemente y extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo que sea ligeramente más grande que el tamaño de tu bandeja de horno.
4. Coloca el rollo de mazapán en el centro de la masa extendida, a lo largo del lado más largo.
5. Dobla un lado de la masa sobre el mazapán, cubriéndolo. Luego, dobla el otro lado de la masa sobre el primero, sellando el mazapán en el centro. Presiona suavemente los bordes para sellar.
6. Con cuidado, transfiere la masa rellena a la bandeja de horno preparada, asegurándote de que la costura quede hacia abajo.

1. Cubre la bandeja con un paño limpio y deja levar de nuevo en un lugar cálido durante otros 30-45 minutos, o hasta que la masa se vea hinchada.

Paso 4: Hornear y Acabado Final

1. Hornea el Stollen en el horno precalentado durante 35-45 minutos, o hasta que esté dorado y cocido. Para comprobarlo, puedes insertar un palillo en la masa (no en el mazapán) y debe salir limpio.
2. Retira el Stollen del horno. Mientras aún está caliente, úntalo generosamente con la mantequilla derretida por toda la superficie.
3. Inmediatamente, espolvorea una capa gruesa y uniforme de azúcar glas sobre el Stollen caliente. Puedes usar un colador fino para espolvorear. La mantequilla hará que el azúcar se pegue.
4. Deja enfriar completamente en la bandeja. A medida que se enfría, el azúcar glas formará una capa característica. Puedes espolvorear una segunda capa de azúcar glas justo antes de servir, si lo deseas.
   
   
   

Consejos para un Stollen Perfecto:

• Paciencia con el levado: No apresures los tiempos de levado; son cruciales para una miga tierna.
• Frutas: Si las pasas y frutas confitadas son muy duras, puedes escaldarlas en agua caliente por unos minutos antes de remojarlas en ron.
• Almacenamiento: El Stollen mejora con el tiempo. Envuelve el Stollen frío en papel de aluminio y luego en un paño de cocina y guárdalo en un lugar fresco y oscuro durante unos días (incluso hasta una semana) antes de cortarlo para que los sabores se mezclen y maduren.