¡Ah, un Quark-Gugelhupf! Esa es una elección fantástica y muy clásica en la repostería alemana y austriaca. El Gugelhupf (también conocido como Gugelhopf o Kouglof) es un bizcocho horneado en un molde estriado y alto, con un agujero en el centro, lo que le da su forma distintiva. Cuando se hace con quark, el resultado es un pastel increíblemente húmedo, tierno y con un sabor delicado y ligeramente ácido que es simplemente delicioso.
Es una alternativa maravillosa a los bizcochos más pesados y es perfecto para el café de la tarde o como un postre ligero aquí en Ternopil. El quark lo hace sorprendentemente ligero, pero a la vez muy satisfactorio.
Aquí tienes una receta para un Quark-Gugelhupf que te encantará:
Quark-Gugelhupf: Bizcocho Húmedo y Delicado con Quark 🍰🥛✨
Este bizcocho es fácil de hacer y su textura húmeda y su sabor suave lo convierten en un favorito.
Ingredientes:
- 250 g (1 taza + 2 cucharadas) de quark (queso fresco batido, requesón muy cremoso o queso tipo “fromage blanc” bajo en grasa, bien escurrido si tiene mucho suero)
- 200 g (1 taza) de azúcar blanco granulado
- 200 g (aprox. 1 ½ tazas + 2 cucharadas) de harina de trigo de uso común, tamizada
- 150 g (⅔ taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, ablandada
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 sobre (16 g o 4 cucharaditas) de polvo para hornear (levadura química)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla, para un toque cítrico)
- Pizca de sal
Para el Molde:
- Mantequilla para engrasar
- Harina o pan rallado para enharinar
Para Decorar (Opcional):
- Azúcar glas para espolvorear
- Un glaseado simple de limón (zumo de limón y azúcar glas)
Utensilios:
- Molde de Gugelhupf (aproximadamente 22-24 cm de diámetro)
- Batidora eléctrica (de pie o de mano)
- Boles para mezclar
- Espátula
Instrucciones:
Paso 1: Prepara el Molde y los Ingredientes
- Precalienta el horno a 170°C (340°F).
- Engrasa generosamente el molde de Gugelhupf con mantequilla (asegúrate de cubrir todos los rincones y estrías) y luego espolvorea con harina o pan rallado, girando el molde para cubrir toda la superficie y eliminando el exceso. Este paso es crucial para que el bizcocho no se pegue.
- Asegúrate de que la mantequilla, los huevos y el quark estén a temperatura ambiente.
Paso 2: Prepara la Masa del Bizcocho
- En un bol grande, bate la mantequilla ablandada con el azúcar blanco y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté muy cremosa, pálida y esponjosa (esto tomará unos 3-5 minutos con una batidora eléctrica).
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que cada huevo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente.
- Incorpora el quark y el extracto de vainilla a la mezcla, y bate hasta que estén bien combinados.
- En un bol aparte, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Añade los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda en tres adiciones, mezclando a baja velocidad o con una espátula mediante movimientos envolventes. Mezcla solo hasta que la harina se integre y no queden grumos grandes. No batas en exceso, ya que esto podría desarrollar el gluten y hacer que el bizcocho quede seco.
Paso 3: Hornea el Gugelhupf
- Vierte la masa preparada en el molde de Gugelhupf, extendiéndola de manera uniforme. Golpea suavemente el molde sobre la encimera un par de veces para eliminar burbujas de aire.
- Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Si el bizcocho se dora demasiado rápido por encima, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
Paso 4: Enfría y Sirve
- Retira el Gugelhupf del horno y déjalo reposar en el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos. Este tiempo es importante para que el bizcocho se asiente antes de desmoldarlo.
- Después de ese tiempo, coloca la rejilla de enfriamiento boca abajo sobre el molde y, con cuidado, invierte el molde para desmoldar el bizcocho. Si has engrasado bien, debería salir sin problemas.
- Deja que el Quark-Gugelhupf se enfríe completamente sobre la rejilla antes de decorarlo o cortarlo.
- Una vez frío, espolvorea generosamente con azúcar glas. Si prefieres, puedes preparar un glaseado simple mezclando azúcar glas con unas gotas de zumo de limón y rociarlo sobre el pastel.