Pastel “Pillow” Ligero de Requesón (o Yogur Griego) y Frutas: ¡Delicioso y Saludable! 🍰☁️🍓

Este pastel es increíblemente húmedo y esponjoso, con la ligereza del requesón o yogur griego y la frescura de la fruta, ¡perfecto para disfrutar sin remordimientos!

Ingredientes:

• Para el Bizcocho Base:
  • 150 g (1 ¼ tazas) de harina de trigo de uso común
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 100 g (½ taza) de azúcar granulado (o un sustituto de azúcar, al gusto)
  • 200 g (¾ taza + 1 cucharada) de requesón cremoso (cottage cheese tipo “creamed”, o ricotta) o yogur griego natural (sin azúcar, al 0% o 2% de grasa)
    
• • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 60 ml (¼ taza) de leche (desnatada o vegetal)
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal suave (o aceite de coco derretido)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón (opcional, para un extra de frescura)
• Para las Frutas:
  • 1.5 – 2 tazas (aproximadamente 200-250 g) de frutas frescas cortadas (fresas, arándanos, frambuesas, melocotones en cubos, cerezas deshuesadas).
• Para Decorar (opcional):
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Yogur griego natural o una cucharada de requesón extra
    

Utensilios:

• Molde redondo de 20-22 cm (8-9 pulgadas)
• Papel de horno
• 2 boles medianos
• Batidor de varillas
• Espátula

Instrucciones:

Paso 1: Preparar Ingredientes y Horno

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y forra la base del molde redondo con papel de horno.
2. Asegúrate de que los huevos y el requesón/yogur estén a temperatura ambiente, esto ayuda a que la mezcla sea más homogénea.

Paso 2: Mezclar Secos y Húmedos

1. En un bol grande, tamiza y combina los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien con un batidor de varillas.
2. En otro bol mediano, bate el requesón (o yogur griego) hasta que esté suave. Si el requesón tiene grumos, puedes pasarlo un poco por la batidora o procesador para una textura más uniforme.
3. Añade los huevos, la leche, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si la usas) al bol del requesón. Bate bien con el batidor de varillas hasta que la mezcla esté completamente homogénea y líquida.
   
   

Paso 3: Unir y Hornear

1. Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos. Con una espátula o el batidor de varillas, mezcla solo hasta que la harina esté integrada y no queden grumos secos. No batas en exceso; una vez que la masa esté uniforme, deja de mezclar para mantener la ligereza.
2. Incorpora suavemente la fruta cortada a la masa con la espátula.
3. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
4. Lleva al horno precalentado y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
5. Retira del horno y deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldar. Luego, transfiérelo a la rejilla para que se enfríe completamente.

Consejos para un Pastel “Pillow” Perfecto y Ligero:

• Frutas: Puedes usar una sola fruta o una mezcla. Si usas frutas muy jugosas, puedes espolvorearlas ligeramente con una cucharadita de harina antes de incorporarlas a la masa para evitar que se asienten en el fondo.
• Endulzante: Ajusta la cantidad de azúcar según tu gusto y la dulzura de la fruta. Puedes usar edulcorantes si prefieres reducir más las calorías.
• Servir: Este pastel es delicioso tal cual. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas justo antes de servir, o acompañarlo con una cucharada extra de yogur griego o requesón para un toque más cremoso y proteico.
• Almacenamiento: Se mantiene bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético por 2-3 días, o en el refrigerador si hace mucho c