¡Esta ensalada de calabacín marinada con pesto y perejil es una de las últimas y más deliciosas capturas de verano! Es un complemento perfecto para la parrilla, lleno de luz, colores y sabores vibrantes, pero también se erige como un almuerzo ligero. Gracias al encurtido, el calabacín permanece suave pero aún crujiente, mientras absorbe sabores de curación de ajo.
¿Hay chipriotas?
Extremadamente refrescante: ideal para cálidos días de verano.
Sabroso y aromático: la combinación de pesto, perejil fresco y jugo de limón crea un verdadero sabor.
Saludable: está lleno de vitaminas y nutrientes, y es ligero y calorías.
Rápido y fácil: requiere una cocción mínima, casi en poco tiempo.
Gluten -libre y vegetariano: encaja naturalmente en estas dietas.
Ingredientes
2 calabacín medio (aproximadamente 500-600 g)
3-4 pesto pero listo para cucharadas (o casero)
½ Taza (aproximadamente 120 ml) pero perejil fresco, picado
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimidos
1 ajo de clavo, picado o rallado
½ cucharadita de sal (al gusto)
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
(Opcional: algunos ojos de tomates de cócteles, cortados por la mitad para color y sabor adicional)
(Opcional: piñones tostados o chips parmesano para decoración y textura adicional)
Preparación
Los Zucchini hijo muy popular:
Lave el calabacín y córtelo con una cáscara de verdura o mandolina en tiras muy delgadas (cintas). Si no tiene una herramienta así, córtela en círculos muy delgados o en la parte superior de los brazos.
Coloque las cintas de calabacín en un tazón grande.
Encurtido:
Agregue se suma al calabacín el pesto, el perejil picado, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta.
Mezcle con cuidado pero completamente todos los ingredientes para que el calabacín esté cubierto en todas partes con la marinada.
Cubra con una tapa o folpack, coloque el tazón en el refrigerador durante al menos 20-30 minutos para hacer los sabores juntos y el calabacín se suaviza ligeramente. Cuanto más se marine, más intenso saboreará y una textura más suave. (Puedes marinar por hasta 2 horas).
Descubrimiento:
Revuelva la ensalada nuevamente antes de servir.
Si usa tomates de cóctel, mezcle justo antes de servir.
Espolvorea con piñones tostados o papas fritas parmesanas si quieres.
Variaciones consecuentes:
Otras hierbas: puedes usar albahaca fresca, menta u orégano además del perejil.
Además del sabor: puedes darle a la ensalada un tornillo interesante a una pizca de vinagre balsámico o un poco balsámico.
Agregar proteína: también se puede complementar con pollo de parrilla, queso Halloumi o queso feta para una comida más completa.
Textura: si te gusta la ensalada crujiente, recójala por un período de tiempo más corto o simplemente mezcle justo antes de servir.
Almacenamiento: la ensalada se refrigera en un recipiente hermético durante 2-3 días, aunque lo último en el día de preparación.
¡Se garantiza que esta ensalada de calabacín marinada con perejil y perejil es su favorito de verano! ¿Qué ocasión harías este delicadeza refrescante?