Ingredientes:
2 berenjenas
Aceite de oliva
Orégano (opcional)
sal
200 g de tomates cherry
125 gramos de muzzarella
Chile
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de alcaparras
Método:
Precalienta el horno a 200°C.
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Hacer cortes entrecruzados en la pulpa sin romper la cáscara.
Sazona las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y, si lo deseas, un poco de orégano.
Coloca las berenjenas en el horno y cocina por 15 minutos.
Mientras tanto, corta los tomates cherry y la mozzarella en trozos pequeños.
Retirar las berenjenas del horno y rellenarlas con tomates cherry, mozzarella, una pizca de guindilla, pan rallado y alcaparras.
Vuelve a meter las berenjenas en el horno, esta vez a 180°C, y cocínalas otros 15 minutos o hasta que la mozzarella esté derretida y dorada.
Servir caliente, acompañando con una ensalada fresca o como plato principal.
Nota: Esta receta es perfecta para un almuerzo o cena ligero y sabroso. Las berenjenas rellenas son un clásico de la cocina mediterránea, y esta versión es sencilla pero llena de sabor.
Buen provecho