Pastel de Almendras y Cerezas con Croissant: Un Lujoso Postre Casero 🥐🍒🍰✨
Este pastel es una maravilla de texturas y sabores: la base crujiente y suave del croissant, el toque jugoso y ligeramente ácido de las cerezas, y la rica y aromática crema de almendras.
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Ingredientes:
- 6-8 croissants (del día anterior funcionan perfectamente, ¡e incluso mejor!), cortados por la mitad horizontalmente.
- 1 taza (aprox. 150-200 g) de cerezas frescas o congeladas (si son congeladas, no es necesario descongelar completamente), deshuesadas. Puedes usar cerezas enteras o cortarlas por la mitad.
Para el Jarabe Simple:
- ½ taza (120 ml) de agua
- ½ taza (100 g) de azúcar granulada
- ½ cucharadita de extracto de almendra (opcional)
Para la Crema de Almendras (Frangipane):
- 100 g (½ taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 100 g (½ taza) de azúcar granulada
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g (1 ½ tazas) de harina de almendra (almendra molida)
- 2 cucharadas de harina de trigo todo uso (opcional, ayuda a la estabilidad)
- Pizca de sal
Para Decorar:
- 2-3 cucharadas de almendras laminadas
- Azúcar glas para espolvorear
Utensilios:
- Molde redondo de 22-24 cm (8.5-9.5 pulgadas) o un molde rectangular para hornear
- Papel de horno
- Cacerola pequeña (para el jarabe)
- Batidora eléctrica (o batidor manual)
- Bol mediano
- Espátula
Instrucciones:
Paso 1: Prepara el Jarabe Simple y la Crema de Almendras
- Haz el jarabe: En una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar. Lleva a ebullición suave, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y añade el extracto de almendra si lo usas. Deja enfriar.
- Prepara la crema de almendras: En un bol mediano, bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulada hasta que esté cremosa y pálida.
- Incorpora el huevo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que se integren.
- Agrega la harina de almendra, la harina de trigo (si la usas) y la pizca de sal. Mezcla con una espátula o a baja velocidad con la batidora hasta que se forme una crema homogénea.
Paso 2: Monta el Pastel
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Forra el fondo de tu molde con papel de horno.
- Coloca la capa de croissant: Distribuye las mitades inferiores de los croissants en el fondo del molde, rellenando los huecos. No te preocupes si no encajan perfectamente, puedes cortar algunos para ajustar.
- Humedece: Con un pincel de cocina, empapa generosamente los croissants con el jarabe simple frío. No los satures demasiado, solo lo suficiente para que absorban humedad.
- Añade las cerezas: Espolvorea la mitad de las cerezas deshuesadas sobre los croissants.
- Extiende la crema: Con cuidado, extiende aproximadamente dos tercios de la crema de almendras sobre los croissants y las cerezas. Puedes usar la parte de atrás de una cuchara para esparcirla suavemente.
- Segunda capa de croissant y cerezas: Coloca las mitades superiores de los croissants sobre la crema de almendras. Empápalos de nuevo con el resto del jarabe simple.
- Espolvorea el resto de las cerezas por encima.
- Última capa de crema: Vierte el resto de la crema de almendras sobre la parte superior del pastel, intentando cubrir las cerezas y los croissants. No tiene que ser perfecto.
- Decora: Espolvorea generosamente con las almendras laminadas.
Paso 3: Hornea y Disfruta
- Lleva el pastel al horno precalentado.
- Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada, las almendras laminadas tostadas y un palillo insertado en el centro del pastel (atravesando la crema de almendras) salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
- Retira del horno y deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de desmoldar con cuidado.
- Una vez que el pastel esté completamente frío o tibio, espolvorea con azúcar glas antes de servir.
¡Disfruta de este increíble pastel de almendras y cerezas con croissant! Es una combinación deliciosa de texturas y sabores que seguramente impresionará a todos en Ternopil. ¡Es la perfección en cada bocado!
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