¡Una corona de carne de repollo en capas! Esa es una idea maravillosa para un plato principal. Evoca imágenes de una comida casera sustanciosa, llena de sabor y con una presentación realmente impresionante que lo hace perfecto para una cena familiar o una ocasión especial aquí en Ternopil. Es una forma creativa y deliciosa de disfrutar de la carne y el repollo juntos, similar a un “golubtsi” (rollos de col rellenos) pero en formato de pastel.

Esta receta se enfoca en crear capas sabrosas de carne y repollo, unidas con una salsa aromática y horneadas hasta la perfección.

Corona de Carne de Repollo en Capas: Un Plato Principal Impresionante y Delicioso 🥩🥬👑

Esta “corona” es un giro fantástico a los clásicos sabores de la carne y el repollo, presentando un plato tierno, jugoso y lleno de sabor en cada capa. Es reconfortante y visualmente atractivo.

Ingredientes:

Para el Relleno de Carne:

• 500 g (1 lb) de carne picada (cerdo, ternera o una mezcla)
• 1 cebolla (mediana), finamente picada
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 1 huevo grande
• ½ taza (aprox. 80-100 g) de arroz crudo de grano corto, enjuagado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• ½ cucharadita de comino molido (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para las Capas de Repollo:

• 1 repollo mediano (aproximadamente 1.2 – 1.5 kg), hojas exteriores retiradas y centro duro quitado
• Sal para blanquear el repollo

Para la Salsa (opcional, para bañar las capas):

• 1 lata (400g) de tomates triturados o pasata
• 1 taza (240 ml) de caldo de carne o agua
• 1-2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2-3 cucharadas de nata agria (sour cream) o yogur griego espeso (para servir, opcional)
• Eneldo fresco picado para decorar (opcional)

Utensilios:

• Olla grande para blanquear el repollo
• Bol grande para la mezcla de carne
• Molde redondo para horno (aproximadamente 24-26 cm o 9.5-10 pulgadas), preferiblemente con laterales altos o un molde de resorte
• Cacerola pequeña para la salsa
• Papel de horno (para la base del molde)
  

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el Repollo

1. En una olla muy grande, hierve abundante agua con sal.
2. Retira con cuidado las hojas enteras del repollo. Si el repollo es muy compacto, puedes cortar el corazón para aflojar las hojas. Puedes escaldar el repollo entero por unos minutos en el agua hirviendo y luego ir retirando las hojas a medida que se ablandan.
3. Una vez tengas las hojas separadas, blanquéalas en el agua hirviendo durante 3-5 minutos o hasta que estén flexibles y manejables, pero no cocidas del todo.
4. Retira las hojas con una espumadera y sumérgelas inmediatamente en un bol con agua helada para detener la cocción y preservar su color.
5. Escurre bien las hojas y con un cuchillo afilado, retira la parte gruesa central (la vena) de cada hoja para que sean más fáciles de doblar.
   
   
   

Paso 2: Preparar el Relleno de Carne

1. En un bol grande, combina la carne picada, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, el arroz crudo y enjuagado, el pimentón, el comino (si lo usas), sal y pimienta.
2. Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta que estén completamente combinados.

Paso 3: Preparar la Salsa (Opcional, pero recomendada)

1. En una cacerola pequeña, combina los tomates triturados, el caldo de carne, la pasta de tomate, el azúcar y la hoja de laurel.
2. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   

Paso 4: Montar la Corona de Repollo

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Engrasa el molde redondo. Si usas un molde de resorte, coloca un círculo de papel de horno en la base.
3. Capa de base de repollo: Cubre el fondo del molde con una capa de hojas de repollo blanqueadas, superponiéndolas ligeramente. Asegúrate de que las hojas se extiendan por los bordes para poder doblarlas sobre el relleno después.
4. Capas alternas: Alterna capas de la mezcla de carne y capas de hojas de repollo.
   • Comienza con una capa de carne, extendiéndola uniformemente.
   • Luego, una capa de hojas de repollo sobre la carne.
   • Continúa alternando hasta que uses toda la carne y la mayoría de las hojas de repollo,