¡Sí, es imprescindible! Si te encanta el rico y dulce sabor del caramelo y su textura cremosa y suave, este pastel es la opción perfecta. Esta receta se basa en la armonía cremosa del caramelo y la vainilla, combinada con un suave bizcocho: cada rebanada es una experiencia celestial. Aunque consta de varias capas, ¡merece la pena el tiempo dedicado a prepararlo!
Aquí tienes la receta de este maravilloso pastel de crema de caramelo:
Ingredientes:
1.ª capa: Bizcocho de vainilla
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
120 g de azúcar granulado
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 g de harina fina
1 pizca de sal
2.ª capa: Jarabe de azúcar y caramelo (para rociar el bizcocho)
100 g de azúcar granulado
50 ml de agua
3.ª capa: Crema de vainilla cremosa
500 ml de leche
100 g de azúcar granulado
2 huevos enteros
40 g de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
4.ª capa: Salsa de caramelo (para la superficie y entre las capas)
150 g de azúcar granulado
50 ml de agua
100 ml de nata (mín. 30 % de grasa), templada
50 g de mantequilla cortada en cubos
Para decorar (opcional):
Nata montada
Chips de chocolate o nueces/avellanas picadas gruesas
Instrucciones Herramientas:
Molde para pastel de 20-22 cm de diámetro
Papel de horno
Tazones grandes para mezclar
Batidora eléctrica
Patas
Espátula o cuchillo para mantequilla
Plato para pastel
Preparación:
1.ª capa: Preparación del bizcocho de vainilla 🎂
Preparación: Precalentar el horno a 170 °C (con ventilador, horneado de abajo a arriba). Forrar el fondo de un molde para pastel de 20-22 cm con papel de horno; no enharinar ni untar con mantequilla los lados.
Batir los huevos: En un tazón grande, batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla con una batidora de pedestal a alta velocidad hasta que la mezcla esté muy ligera, esponjosa y haya doblado su volumen (aproximadamente de 8 a 10 minutos). Es recomendable que la mezcla vuelva a fluir formando una cinta gruesa al retirar la batidora.
Agregar la harina: Tamizar la harina y la sal con la mezcla de huevo. Con cuidado, con movimientos suaves, mezclar con una espátula de arriba a abajo para no romper la espuma. Hornear: Verter la masa en el molde preparado e inmediatamente meter al horno. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfriar: Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. Es importante que esté completamente frío antes de cortarlo.
2.ª capa: Jarabe de caramelo y azúcar (para el bizcocho) 🍯
En una cacerola pequeña, derretir el azúcar con el agua a fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido y se obtenga un bonito jarabe de color caramelo dorado. ¡No remover, solo agitar la cacerola!
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.
3.ª capa: Preparación de la crema de vainilla 🥛
En una cacerola, mezclar los huevos, el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la leche y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente (¡con un batidor!) y cocinar hasta que espese y empiece a burbujear (unos 5-7 minutos).
Retirar del fuego, añadir el extracto de vainilla y la mantequilla, removiendo hasta que se derrita por completo y quede suave y brillante.
Cubrir la crema con film transparente (colocar directamente sobre la crema para evitar que se forme una costra) y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante al menos 1 hora para que se enfríe y cuaje.
Capa 4: Preparar la salsa de caramelo (para la parte superior y entre las capas) 🍮
En una cacerola pequeña de fondo grueso, derretir el azúcar y el agua a fuego medio hasta que se forme un caramelo ámbar.
Retirar del fuego y, con cuidado y lentamente, incorporar la crema caliente batiendo. ¡Cuidado, puede salir vapor! Remover hasta que esté suave.
Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita y la salsa esté brillante.
Dejar que la salsa de caramelo se enfríe hasta que esté tibia.
- Armar el pastel 🍰
Cortar el bizcocho completamente frío en 2 o 3 láminas del mismo grosor. Coloca una base de bizcocho sobre el plato. Pincela uniformemente con el jarabe de caramelo.
Extiende una capa más gruesa de crema de vainilla por encima.
Rocía una capa fina de salsa de caramelo por encima.
Coloca la siguiente base de bizcocho encima, rocía, extiende la crema por encima y rocía con salsa de caramelo.
Coloca la última base de bizcocho encima y rocíala también.
Cubre la superficie y los lados del pastel con la crema de vainilla restante.
Guarda el pastel en el refrigerador durante al menos 3-4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren y la crema cuaje por completo. - Decoración y presentación 🍽️
Justo antes de servir, rocía la salsa de caramelo restante sobre la superficie del pastel para que escurra por los lados.
Si lo deseas, puedes decorar con crema batida, chispas de chocolate o nueces/avellanas picadas gruesas.
Este pastel de crema de caramelo es una verdadera delicia que te consentirá con cada bocado. ¡Sin duda será tu favorito! ¡Que disfrutes de tu comida!
¿Te gustaría hacerle alguna decoración especial?