Delicias de Calabacín: Horno Abundante con Requesón y Frescura Mediterránea 🥒🥛✨

Este plato es una comida completa, ideal para compartir, que destaca la versatilidad del calabacín con un relleno cremoso y una salsa refrescante.

Ingredientes:

Para el Horno de Calabacín y Requesón:

• 3-4 calabacines medianos (aprox. 1 kg), lavados
• 500 g de requesón (ricotta o cottage cheese)
• 2 huevos grandes
• 50 g de queso parmesano rallado (o cualquier queso duro que gratine bien)
• 2-3 dientes de ajo, picados finamente
• ½ taza (aprox. 60 g) de pan rallado (panko o pan rallado normal)
• ¼ taza de perejil fresco picado
• ¼ taza de menta fresca picada (opcional, pero realza el sabor)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la Salsa de Pepino, Yogur y Ajo (Tipo Tzatziki):

• 200 g de yogur griego natural (o yogur espeso sin azúcar)
• ½ pepino mediano, rallado y bien escurrido (quita el exceso de agua)
• 1-2 dientes de ajo, picados finamente o prensados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de eneldo fresco picado (o menta)
• Sal y pimienta negra al gusto

Utensilios:

• Fuente para horno (aprox. 20×30 cm)
• Bol grande
• Rallador
• Batidor de varillas
• Cuchillo

Instrucciones:

Paso 1: Prepara el Calabacín

1. Corta el Calabacín: Corta los calabacines en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
2. Sudar el Calabacín (Opcional, para evitar exceso de agua): Si tienes tiempo, coloca las rodajas de calabacín en un colador, espolvoréalas con una pizca de sal y déjalas reposar durante 20-30 minutos. Luego, sécalas muy bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Este paso evita que el horneado quede aguado.
3. Saltear (Opcional, para más sabor): Para un sabor más profundo y una textura más suave, puedes saltear las rodajas de calabacín en un poco de aceite de oliva en una sartén grande por tandas, hasta que estén ligeramente doradas. Si lo haces, sécalas también para quitarles el exceso de grasa.

Paso 2: Prepara el Relleno de Requesón

1. En un bol grande, combina el requesón, los huevos, el queso parmesano, los ajos picados, el pan rallado, el perejil picado y la menta picada (si la usas).
2. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados.

Paso 3: Monta el Horno de Calabacín y Requesón

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente tu fuente para horno con aceite de oliva.
2. Capa Base: Coloca una capa de rodajas de calabacín en el fondo de la fuente, cubriéndolo bien.
3. Capa de Relleno: Extiende la mitad de la mezcla de requesón sobre la capa de calabacín.
4. Repite las Capas: Coloca otra capa de rodajas de calabacín encima del requesón, y luego el resto de la mezcla de requesón.
5. Capa Final: Termina con una última capa de rodajas de calabacín, cubriendo toda la superficie.
6. Rocía Aceite: Rocía la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Paso 4: Hornea las Delicias de Calabacín

1. Hornea: Lleva la fuente al horno precalentado y hornea durante 35-45 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno, el relleno se haya asentado y la parte superior esté dorada y burbujeante.

Paso 5: Prepara la Salsa de Pepino, Yogur y Ajo

1. Prepara el Pepino: Ralla el pepino y exprímelo firmemente para eliminar el exceso de agua. Este paso es crucial para que la salsa no quede aguada.
2. Mezcla Ingredientes: En un bol pequeño, combina el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, los ajos picados, el aceite de oliva, el zumo de limón, el eneldo picado y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien.
3. Refrigera: Refrigera la salsa durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.

Paso 6: Sirve

1. Deja reposar el horneado de calabacín durante unos 5-10 minutos después de sacarlo del horno antes de servir.
2. Sirve las porciones del horneado caliente, acompañadas generosamente con la salsa fresca de pepino, yogur y ajo.