¡Ah, un Pastel de Galletas “Cold Snout” (conocido como Kalter Hund o Kalte Schnauze en alemán)! ¡Ese es un postre clásico sin horno que evoca la infancia y la comodidad! Es increíblemente delicioso, fácil de preparar y tiene una textura maravillosa gracias a las capas de galletas y la rica crema de chocolate. Es perfecto para cualquier época del año, ¡especialmente para esos días en Ternopil cuando no queremos encender el horno!
Su peculiar nombre (“hocico frío”) viene de su apariencia, que se asemeja un poco al hocico de un perro o una nariz fría, por su forma y el color oscuro del chocolate.
Pastel de Galletas “Cold Snout” (Kalter Hund): ¡Un Clásico Sin Horno para la Familia! 🍪🍫✨
Este pastel es un favorito por su simplicidad y su delicioso sabor a chocolate y galleta. ¡No necesita horno y es un éxito garantizado!
Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo María (o galletas Digestive, o galletas de mantequilla rectangulares)
- 200 g de chocolate negro (con al menos 70% de cacao), picado finamente
- 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar glas (azúcar impalpable), tamizada
- 50 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente (¡opcional y con precaución!, ver nota de seguridad abajo)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Nota de Seguridad con los Huevos: Esta receta tradicionalmente usa huevos crudos. Si te preocupa el riesgo de salmonela, puedes optar por:
- Omitir los huevos: La crema quedará un poco menos rica y un poco más firme, pero sigue siendo deliciosa.
- Usar huevos pasteurizados: Disponibles en algunas tiendas.
- Calentar suavemente la mezcla de chocolate y mantequilla con el azúcar antes de añadir los huevos: Asegúrate de que la temperatura alcance los 70°C (160°F) para pasteurizar, y luego enfríala antes de batir con los huevos.
Utensilios:
- Molde de pan (tipo loaf pan, de unos 20-25 cm de largo)
- Papel de horno o film transparente
- Bol grande
- Batidora eléctrica o de varillas
Instrucciones:
Paso 1: Preparar la Crema de Chocolate
- Fundir el Chocolate: Coloca el chocolate negro picado en un bol resistente al calor. Puedes fundirlo al baño María (poniendo el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, sin que el bol toque el agua) o en el microondas en intervalos cortos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté liso y brillante. Deja enfriar ligeramente.
- Batir Mantequilla y Azúcar: En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y el cacao puro en polvo hasta que la mezcla esté muy cremosa y suave.
- Añadir Huevos y Vainilla (ver nota de seguridad): Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que se integren por completo. Añade el extracto de vainilla y la pizca de sal. Continúa batiendo por unos 2-3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
- Combinar con Chocolate: Vierte el chocolate fundido y enfriado sobre la mezcla de mantequilla y huevo. Bate a velocidad baja o mezcla con una espátula hasta que todo esté perfectamente combinado y obtengas una crema de chocolate uniforme y sedosa.
Paso 2: Montar el Pastel “Cold Snout”
- Preparar el Molde: Forra el molde de pan con papel de horno o film transparente, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.
- Capas de Galleta y Crema:
- Extiende una fina capa de la crema de chocolate en el fondo del molde preparado.
- Coloca una capa de galletas sobre la crema, cubriendo todo el fondo. Puedes romper las galletas para rellenar los huecos.
- Extiende otra capa generosa de crema sobre las galletas.
- Repite las capas de galletas y crema hasta que uses toda la crema, terminando con una capa de crema. Asegúrate de que la última capa de crema cubra bien todas las galletas.
- Compactar: Presiona suavemente la parte superior del pastel con la espátula para compactar las capas y eliminar posibles bolsas de aire
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Paso 3: Enfriar y Servir
- Refrigerar: Cubre el molde con el film transparente o papel de horno sobrante y refrigera durante al menos 4-6 horas, o idealmente toda la noche. Es crucial que el pastel esté completamente frío y firme para que las capas se asienten y sea fácil de cortar.
- Desmoldar: Una vez frío y firme, usa el papel de horno o el film transparente para levantar el pastel del molde y colocarlo en una tabla de cortar.
- Cortar y Servir: Con un cuchillo afilado (puedes calentarlo ligeramente con agua caliente y secarlo para cortes más limpios), corta el pastel en rodajas.