Pastel de chocolate negro

Este pastel es una oda al chocolate, con una miga suave y un sabor profundo que lo hace irresistible.

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Ingredientes:

Para el Pastel de Chocolate Negro:

1 ¾ tazas (220g) de harina de trigo todo uso
1 ¾ tazas (350g) de azúcar granulada
¾ taza (65g) de cacao puro en polvo de buena calidad (sin azúcar, preferiblemente oscuro, tipo “Dutch-processed” para un color más intenso)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
1 cucharadita de sal
1 taza (240ml) de leche ente
ra (o suero de leche/buttermilk para más humedad y ternura)
½ taza (120ml) de aceite vegetal (o de girasol, sin sabor)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza (240ml) de café caliente recién hecho (o agua muy caliente, el café realza el sabor del chocolate sin que el pastel sepa a café)

Para el Glaseado/Ganache de Chocolate Negro (opcional, para una indulgencia total):

200 g de chocolate negro (con al menos 70% de cacao), picado finamente
200 ml de nata para montar (crema de leche, con al menos 35% de grasa)
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (opcional, para brillo y sedosidad)
2-3 cucharadas de azúcar glas (azúcar impalpable) o al gusto (opcional, si prefiere más dulce)

Utensilios:

Instrucciones:

Precalentar y Preparar Molde: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 22-24 cm, o dos moldes de 18-20 cm (si deseas un pastel de varias capas). Forra el fondo con papel de horno si lo deseas.
Mezclar Ingredientes Secos: En un bol grande, tamiza juntos la harina, el azúcar, el cacao puro en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien con un batidor de varillas hasta que todo esté integrado.

Añadir Ingredientes Húmedos (excepto el café caliente): En otro bol, combina la leche, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla. Bate ligeramente para integrar.
Combinar Secos y Húmedos: Vierte los ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos. Con una batidora eléctrica a velocidad baja (o a mano), mezcla hasta que se combinen. La masa será espesa en este punto.
Incorporar el Café Caliente: Con la batidora aún a baja velocidad, añade gradualmente el café caliente. La masa se volverá muy líquida; no te preocupes, es la consistencia deseada para un pastel húmedo. Mezcla solo hasta que la masa esté homogénea. No batas en exceso.
Hornear: Vierte la masa en el molde(s) preparado(s), distribuyéndola uniformemente. Hornea durante 30-35 minutos (para un molde grande) o 25-30 minutos (para dos moldes pequeños), o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
Enfriar: Deja el pastel(es) enfriar en el molde(s) sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldar con cuidado y dejar que se enfríe completamente sobre la rejilla. Asegúrate de que esté totalmente frío antes de aplicar el glaseado.

Picar Chocolate: Pica finamente el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor.
Calentar Nata: En una cacerola pequeña, calienta la nata para montar a fuego medio hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes (no la dejes hervir a borbotones).
Verter y Reposar: Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar sin mover durante 5 minutos para que el calor de la nata derrita el chocolate.
Emulsionar: Pasado el tiempo, remueve desde el centro del bol con una espátula o batidor de varillas, haciendo movimientos circulares suaves, hasta que el chocolate se haya derretido completamente y tengas una ganache lisa y brillante.
Añadir Mantequilla y Azúcar (Opcional): Si usas, incorpora la mantequilla y el azúcar glas (si deseas más dulzor) y mezcla hasta que se integren y la ganache esté sedosa.
Enfriar: Deja la ganache enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance una consistencia untable. Esto puede tardar varias horas, o puedes acelerarlo metiéndola en el frigorífico por intervalos de 15-20 minutos, removiendo cada vez. Si se endurece demasiado, caliéntala muy suavemente al baño maría o en el microondas en intervalos cortos.

Nivelar (Opcional): Si horneaste dos capas, o si tu pastel tiene una cúpula, puedes nivelarlo suavemente con un cuchillo de sierra.
Rellenar y Cubrir: Si tienes dos capas, coloca la primera en tu plato de servir. Extiende una capa generosa de glaseado/ganache. Coloca la segunda capa encima. Luego, cubre todo el pastel (parte superior y lados) con el glaseado restante, utilizando una espátula para alisarlo o crear un efecto más rústico.
Refrigerar: Para que el glaseado se asiente bien y el pastel sea más fácil de cortar, refrigera durante al menos 30 minutos a 1 hora antes de servir.

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