Esta receta se enfoca en una masa crujiente y un relleno de manzana tierno y aromático, sin pasos innecesarios.

Tarta de Manzana Retro: Sencillez que Cautiva el Paladar 🍏🥧

Esta tarta es perfecta para principiantes y para quienes buscan un postre clásico que evoque recuerdos de la cocina de la abuela.

Ingredientes:

Para la Masa (Pâte Brisée o Masa Quebrada):

• 300 g de harina de trigo todo uso
• 150 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos pequeños
• 80 g de azúcar granulada (o 60g de azúcar glas para una masa más tierna)
• 1 huevo grande (frío)
• 1 pizca de sal
• 2-3 cucharadas de agua helada (solo si es necesario, para unir la masa)
  

Para el Relleno de Manzana:

• 6-7 manzanas medianas (aprox. 1 kg), como Golden, Gala, Fuji o Granny Smith (estas últimas si prefiere un toque más ácido)
• 50 g de azúcar granulada (ajuste al dulzor de las manzanas y su gusto)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada (opcional, pero le da un toque retro)
• 1 cucharada de zumo de limón (para evitar la oxidación y realzar el sabor)
• 1-2 cucharadas de harina o maicena (para espesar ligeramente los jugos)
• 25 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos pequeños

Para el Acabado (Opcional):

• 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche (para pintar la masa superior)
• 1-2 cucharadas de azúcar granulada (para espolvorear por encima)

Utensilios:

• Molde redondo para tarta de 22-24 cm de diámetro
• Papel de horno
• Rodillo

Instrucciones:

Paso 1: Preparar la Masa

1. Mezclar Secos: En un bol grande, combine la harina, el azúcar y la sal.
2. Incorporar la Mantequilla: Añada los cubos de mantequilla fría. Con las yemas de los dedos, o con un cortador de masa, trabaje la mezcla hasta que parezca migas de pan gruesas. Es crucial no sobre-trabajar la masa para evitar que la mantequilla se caliente demasiado.
3. Añadir Huevo: Agregue el huevo frío. Mezcle rápidamente hasta que la masa empiece a unirse. Si la masa está muy seca, añada una cucharada de agua helada a la vez, hasta que se forme una bola. No amase en exceso.
4. Refrigerar: Divida la masa en dos porciones (una un poco más grande que la otra, aproximadamente 2/3 para la base y 1/3 para la parte superior). Envuelva cada porción en film transparente y refrigere durante al menos 30-60 minutos. Esto ayuda a que la masa se asiente y sea más fácil de estirar.
   
   
   

Paso 2: Preparar el Relleno de Manzana

1. Pelar y Cortar: Pele, descorazone y corte las manzanas en rebanadas finas o cubos pequeños (aproximadamente de 0.5 cm de grosor).
2. Mezclar Relleno: En un bol grande, combine las manzanas cortadas con el azúcar, la canela, la nuez moscada, el zumo de limón y la harina o maicena. Mezcle bien para que todas las manzanas queden cubiertas.

Paso 3: Montar la Tarta

1. Precalentar Horno: Precaliente el horno a 190°C (375°F).
2. Base de la Tarta: En una superficie ligeramente enharinada, estire la porción de masa más grande (los 2/3) formando un círculo de unos 3-4 mm de grosor, lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados del molde.
3. Forrar el Molde: Con cuidado, transfiera la masa estirada al molde para tarta. Ajuste la masa a los bordes y el fondo, presionando suavemente. Recorte el exceso de masa de los bordes.
4. Rellenar: Vierta el relleno de manzana en el molde forrado, distribuyéndolo uniformemente. Coloque los cubitos de mantequilla restantes sobre el relleno de manzana.
   

Paso 4: Cubrir y Hornear

1. Cubierta de la Tarta: Estire la masa restante (el 1/3) en un círculo del tamaño de la tarta o corte tiras para hacer una rejilla clásica (como se explicó en la receta de tarta de mermelada). Si hace una cubierta completa, haga unos cortes en la parte superior para que salga el vapor.
2. Sellar y Decorar: Coloque la cubierta de masa sobre el relleno. Presione los bordes para sellarlos, y puede repulgar o decorar los bordes a su gusto. Si hizo una rejilla, pincele con la mezcla de yema de huevo y leche. Si la cubre completamente, pincele toda la superficie. Opcional: espolvoree un poco de azúcar granulada por encima.
3. Hornear: Hornee la tarta en el horno precalentado durante 45-60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno de manzana esté burbujeante y tierno (puede pinchar una manzana con un cuchillo fino para comprobar la ternura). Si la masa se dora demasiado rápido, puede cubrir los bordes con papel de aluminio.
4. Enfriar: Retire del horno y deje enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Esto es crucial para que el relleno se asiente y la tarta se corte limpiamente. Sirva tibia o a temperatura ambiente.