Las albóndigas de champiñones (o albóndigas de carne) son una excelente alternativa vegetariana a los platos tradicionales de carne. Son sustanciosas, aromáticas, ricas en fibra y, sin embargo, más fáciles de digerir. ¡Ideales como plato principal o como refrigerio frío para la lonchera!
🧾 Ingredientes:
aprox. 1 kg de champiñones (preferiblemente boletus, pero también sirven champiñones o colmenillas enlatados)
2 patatas grandes
1 zanahoria grande
4 dientes de ajo
½ manojo de perejil y ½ manojo de eneldo
4 cucharadas de pan rallado o harina de trigo (más un poco más)
Sal y pimienta
Harina para rebozar
Aceite para freír
👨🍳 Procedimiento paso a paso:
- Preparación de las verduras
Lave bien las patatas y las zanahorias, hiérvalas con piel en agua con sal. Después de hervir, escúrralas, enfríelas rápidamente en agua fría y pélelas. Tritúrelas hasta obtener un puré. - Preparación de los champiñones
Hierva los champiñones brevemente (si no están enlatados) y déjelos escurrir bien. Luego tritúrelos o píquelos finamente. - Preparación
En un bol, mezcla los champiñones, las verduras trituradas, el perejil y el eneldo picados, el ajo machacado, la sal, la pimienta y el pan rallado/harina de trigo. Se formará una mezcla más espesa.
Enfriado
Mete la mezcla en el frigorífico durante 20 minutos; así será más fácil darle forma.
Modelado
Forma bolitas con las manos y aplánalas ligeramente, formando hamburguesas. Rebózalas en harina.
- Prueba de fritura
Primero, fríe una hamburguesa; si se deshace, añade un poco más de harina a la mezcla.
Fritura
Calienta el aceite en una sartén y fríe las tortitas hasta que estén doradas por ambos lados. Colócalas sobre papel absorbente para absorber el exceso de grasa.
🥗 ¿Cómo servir?
Con puré de patatas y pepinillos
En una hamburguesa con ensalada y salsa
Como parte de una tabla de embutidos para una fiesta
Con crema agria y hierbas aromáticas como salsa
✅ ¿Por qué probarlo? Menos grasa y colesterol que las albóndigas
Una excelente manera de aprovechar las setas silvestres
También apto para vegetarianos o niños
Deliciosas frías o calientes