Este postre es especial: cremosa tarta de queso, limón ácido y un merengue suave y dulce se unen en una sola copa. No requiere horneado, es rápido de preparar y ¡definitivamente impresionará a tus invitados! Perfecto para fiestas de verano o como un postre ligero pero elegante.
Ingredientes:
Para la crema de cheesecake de limón:
250 g de queso crema (mascarpone o tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
100 g de azúcar glas (o al gusto)
120 ml de nata para montar (mín. 30 % de grasa), muy fría
60 ml de zumo de limón recién exprimido
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para la base de galleta:
150 g de galletas de mantequilla (p. ej., Digestive o galletas de mantequilla)
3 cucharadas de mantequilla derretida
Para la capa de merengue (merengue suizo o italiano para mayor estabilidad):
2 claras de huevo grandes
100 g de azúcar granulado
2 cucharadas de agua (si se prepara merengue italiano)
Una pizca de sal
Para servir:
Rodajas o ralladura de limón fresco
Algunos frutos rojos frescos, si se desea
Preparación:
- Preparar la base de galleta
Triturar Tritura las galletas de mantequilla. Puedes hacerlo en una licuadora o en una bolsa y triturarlas con un rodillo.
Agrega la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezcla bien. Las migas tendrán una consistencia pegajosa y húmeda.
Extiende las galletas trituradas en el fondo de los vasos (aproximadamente 2-3 cucharadas por vaso) y presiona suavemente. Reserva. - Prepara la crema de tarta de queso con limón
En un tazón grande, bate la crema fría con el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. Reserva en el refrigerador.
En otro tazón, bate el queso crema a temperatura ambiente y el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Agrega el jugo de limón y la ralladura de limón a la mezcla de queso crema e incorpora.
Incorpora con cuidado la crema batida al queso crema con limón con una cuchara de madera o una espátula hasta que esté completamente combinado y obtengas una crema ligera y esponjosa. ¡No mezcles demasiado!
Vierte la crema en los vasos sobre la base de galletas trituradas. Extiende uniformemente. Refrigera las copas durante al menos 1 o 2 horas para que la crema cuaje. - Prepara la capa de merengue
Merengue suizo (para la receta casera más fácil):
Coloca un bol metálico sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (sobre el vapor). Es importante que el bol no toque el agua.
En un bol, coloca las claras de huevo, el azúcar granulado y una pizca de sal.
Bate continuamente con unas varillas manuales hasta que el azúcar se disuelva por completo (revisa entre los dedos para asegurarte de que no queden cristales) y la mezcla esté caliente al tacto (aproximadamente 60-65 °C).
Retira el bol del fuego e inmediatamente empieza a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad.
Bate hasta que se formen picos brillantes y firmes (aproximadamente de 5 a 8 minutos). El bol estará frío al tacto. Merengue italiano (si tienes termómetro y estás familiarizado con el jarabe de azúcar):
Prepara el jarabe de azúcar: en una cacerola pequeña, pon a hervir el azúcar granulado y el agua hasta que la temperatura alcance los 115 °C-120 °C.
Mientras tanto, empieza a batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves.
Cuando el jarabe haya alcanzado la temperatura adecuada, retira del fuego y, poco a poco, vierte el jarabe caliente en las claras de huevo, batiendo constantemente.
Continúa batiendo a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado por completo y haya formado picos brillantes, firmes y firmes.
- Vertido y servicio
Cuando la crema de tarta de queso esté cuajada en los vasos y el merengue esté listo, usa una cuchara o manga pastelera para cubrir la crema con el merengue.
Opcional (con soplete): Si tienes una pistola para flambear, tuesta con cuidado la superficie del merengue hasta que adquiera un bonito color dorado. Esto le dará ese aspecto clásico de tarta de merengue de limón. Decorar con rodajas de limón fresco, ralladura de limón o algunas bayas.
Servir inmediatamente o refrigerar hasta su consumo.
¡Esta tarta de queso con merengue de limón en vaso será una delicia para los amantes del limón y lo dulce! ¡Buen provecho!