Receta Perfecta de Tarta de Fresas
Una tarta de fresas perfecta es una auténtica delicia: la masa es esponjosa y húmeda, la crema es ligera y llena de sabor a fresa, y la presentación es simplemente irresistible. Esta receta fue diseñada para ser precisamente eso: ¡una tarta de fresas de ensueño!
Ingredientes:
Para el pastel de vainilla (masa suave y húmeda):
2 1/4 tazas (280 g) de harina sin blanquear
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 tazas (400 g) de azúcar granulada
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
1 taza (240 ml) de suero de leche o leche + 1 cucharada de jugo de limón/vinagre (dejar reposar 5 minutos)
Para el puré de fresa (para el relleno y el glaseado):
4 tazas (aprox. 600 g) de fresas frescas, lavadas y sin tallo
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada (ajustar al gusto)
1 cucharada de jugo de limón (opcional, para realzar el sabor)
Para el relleno ligero de crema de fresa:
1 taza (240 ml) de crema de leche para batir (35 % de grasa), muy fría
1/2 taza (100 g) de azúcar glas
1/2 taza de puré de fresa preparado (frío)
Para el glaseado suave de crema de mantequilla de fresa:
2 tazas (450 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4-5 tazas (480-600 g) de azúcar glas, cernida
1/2 taza de puré de fresa preparado (frío)
1-2 cucharadas de leche o crema (si se necesita para darle consistencia)
Unas gotas de colorante alimentario rosa (opcional, para intensificar el color)
Utensilios:
Dos moldes redondos para pastel de 20 cm
Papel vegetal
Batidora eléctrica (de pedestal o de mano)
Procesador de alimentos o licuadora
Instrucciones:
- Preparación del puré de fresa (Se puede preparar con anticipación)
En una cacerola mediana, combine las fresas, el azúcar y el jugo de limón (si se usa).
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se ablanden y suelten su jugo, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Machaca unas fresas con una cuchara.
Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora y tritura hasta obtener una mezcla suave.
Opcional (para un puré más suave): Pasa el puré por un colador fino para retirar las semillas o los trozos.
Deja que el puré de fresa se enfríe por completo. Divide: 1/2 taza para el relleno y el resto para la cobertura. - Preparación del pastel de vainilla
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina dos moldes para pastel de 20 cm y forra el fondo con papel vegetal. En un tazón mediano, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva. En el tazón de una batidora de pedestal, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa (aproximadamente de 3 a 5 minutos). Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en tres tandas, alternando con el suero de leche en dos tandas (al principio y al final con la harina). No bata demasiado, solo hasta que la masa esté bien integrada. Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar los bizcochos en los moldes durante 10-15 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. 3. Preparación del relleno ligero de crema de mantequilla de fresa
En el tazón de una batidora de pedestal limpia y fría, bata la crema de leche fría a velocidad media-alta hasta que empiece a espesar.
Agregue el azúcar glas y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.
Incorpore con cuidado 1/2 taza de puré de fresa frío a la crema batida, usando una espátula, hasta que esté completamente integrado. No bata demasiado. Refrigere hasta que esté listo para armar. 4. Preparación del glaseado de crema de mantequilla de fresa
En el tazón de una batidora de pedestal, bata la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa (aproximadamente de 3 a 5 minutos).
Reduzca la velocidad a baja y agregue el azúcar glas cernida, 1 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Cuando haya agregado todo el azúcar, aumente la velocidad a media-alta y bata durante 3 a 5 minutos más, hasta que la crema de mantequilla esté ligera y esponjosa.
Agregue el puré de fresa restante y el colorante alimentario (si lo usa). Bata a velocidad media-alta hasta que el color sea uniforme y la crema de mantequilla suave. Si está demasiado espesa, agregue 1 o 2 cucharadas de leche o crema para lograr la consistencia deseada.
Armado del pastel
Una vez que los pasteles estén completamente fríos, puede nivelarlos cortando la parte superior para que queden planos, si es necesario.
Coloque una capa de pastel en un plato para servir. Extienda una capa generosa del relleno ligero de crema de fresa.
Coloque la segunda capa de pastel encima