Crema Bávara de Cereza: Un Postre de Ensueño
La crema bávara, o Bavarois, es un postre clásico gracias a su textura ligera y aterciopelada. Al combinarse con el vibrante y ligeramente ácido sabor de la cereza, se convierte en un verdadero “postre de ensueño”: elegante, refrescante e increíblemente delicioso. Es un postre impresionante, ¡pero no es demasiado difícil de preparar!
Aquí tienes una receta para una deliciosa Crema Bávara de Cerezas:
Ingredientes:
Para el Puré de Cerezas:
400 g de cerezas frescas o congeladas (sin hueso)
1/4 a 1/2 taza (50 g-100 g) de azúcar granulada (ajustar al gusto y al dulzor de las cerezas)
1 cucharada de zumo de limón fresco
Para la Crema Bávara:
3 yemas de huevo grandes
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada (para las yemas)
1 taza (240 ml) de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor (aproximadamente 7 g)
1/4 taza (60 ml) de agua fría (para la gelatina)
1,5 tazas (360 ml) de nata para montar espesa (35 % de grasa, bien mezclada) (fría)
Para decorar (opcional):
Cerezas frescas
Hojas de menta
Chocolate blanco Virutas
Equipo:
Cacerolas
Batidora eléctrica (de varillas o de pedestal)
Batidor de varillas
Platos individuales para hornear (ramequines, vasos o un molde para pudín más grande de 1 cuarto de galón)
Goma fina o colador de malla fina (opcional, para un puré supersuave)
Instrucciones:
- Preparar el puré de cerezas
En una cacerola mediana, combine las cerezas sin hueso, el azúcar (comience con 1/4 de taza y agregue más después si lo prefiere más dulce) y el jugo de limón.
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cerezas se ablanden y suelten su jugo, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Retire del fuego y deje enfriar un poco.
Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y licúe hasta obtener una mezcla suave. Opcional (para una textura más refinada): Cuele el puré con un colador de malla fina para eliminar cualquier resto de piel o semillas. Deseche los sólidos. Deje que el puré de cerezas se enfríe por completo. Es fundamental que esté fría antes de mezclarla con la crema bávara. 2. Prepara la base de crema inglesa. En un tazón mediano, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. En una cacerola aparte, calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a humear por los bordes, pero sin que hierva. Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo enérgicamente. Esto templa las yemas y evita que se cocinen. Vuelve a poner la mezcla de yemas de huevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. ¡No dejes que hierva! Retira del fuego inmediatamente.
Incorpora el extracto de vainilla. Deja que la base de crema inglesa se enfríe un poco.
- Prepara la gelatina.
En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría. Dejar reposar 5 minutos para que “florezca” (se volverá espesa y gelatinosa).
Calentar la gelatina florecida en el microondas durante 10-15 segundos o al baño maría hasta que esté completamente disuelta y transparente. No dejar que hierva.
- Mezclar y montar la nata
Verter la gelatina disuelta en la base de crema inglesa tibia. Remover bien para asegurar que la gelatina se integre por completo.
Añadir el puré de cerezas frío a la mezcla de crema inglesa y gelatina. Remover hasta que quede suave.
En un bol grande y frío (puede refrigerarlo 10-15 minutos antes), batir la nata fría a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. No batir demasiado.
- Formar la crema bávara
Incorporar con cuidado la nata montada a la mezcla de cerezas en dos o tres tandas. Usar una espátula y movimientos ligeros y esponjosos para mantener el volumen de la nata. Mezclar justo hasta que no queden vetas de nata. Vierta o vierta con una cuchara la crema bávara en los moldes individuales o en el molde grande para pudín.
Cubra los moldes con film transparente y refrigérelos durante al menos 4-6 horas, o idealmente toda la noche, hasta que la crema esté completamente cuajada. - Desmoldar y servir
Para desmoldar, sumerja rápidamente el fondo del molde en agua caliente durante unos segundos (unos 5-10 segundos).
Pase un cuchillo fino por los bordes del molde para despegar la crema.
Voltee el molde sobre un plato para servir.
Decore con cerezas frescas, hojas de menta o virutas de chocolate blanco, si lo desea.
Disfrute de este fabuloso postre de ensueño, tan delicioso como hermoso.