Pastel de tortilla con queso e irresistible para desayunar
Este pastel de tortilla con queso es perfecto para un desayuno o brunch de fin de semana. Es rápido de preparar, abundante y, por supuesto, ¡irresistiblemente delicioso! Es como un guiso de desayuno en capas que se hornea en una sartén.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana, finamente picada
1/2 pimiento morrón (de cualquier color), finamente picado
2-3 lonchas de tocino o jamón, en cubos (se puede omitir para la versión vegetariana)
6 huevos grandes

2 cucharadas de leche o crema
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4-5 tortillas medianas (de unos 20-25 cm de diámetro)
1.5-2 tazas de queso rallado (por ejemplo, cheddar, mozzarella, Colby Jack o una mezcla de estos)
Extras opcionales: perejil fresco picado, cilantro, cebollín, jalapeños
Preparación:

Prepara el relleno: En una sartén grande antiadherente (preferiblemente apta para horno o lo suficientemente grande como para que quepan las tortillas), calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento morrón picados y saltea hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Si usas tocino o jamón, agrégalo ahora y cocina hasta que esté crujiente. Retira las verduras y el tocino de la sartén y reserva en un plato.
Prepara los huevos revueltos: En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. En un bol, bate los huevos con la leche/nata, sal y pimienta. Vierte la mezcla de huevo en la sartén y remueve hasta obtener unos huevos revueltos suaves. No los dejes completamente secos, ya que deben quedar un poco cremosos. Retira del fuego y añade las verduras al vapor y el tocino que reservaste.

Prepara el pastel en capas:
Coloca una tortilla en el fondo de la sartén (si tu sartén no es apta para horno, colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal).
Espolvorea una fina capa de queso rallado por encima.
Con una cuchara, coloca una cucharada del relleno de huevos revueltos por encima, extendiéndolo uniformemente.

Coloca otra tortilla encima y repite la misma operación: queso, relleno de huevo.
Continúa hasta terminar con todas las tortillas y el relleno, colocando una tortilla encima.
Espolvorea generosamente el queso sobre la tortilla superior. Hornear hasta que esté dorado: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
Si su molde es apto para horno, colóquelo en el horno caliente.
De lo contrario, deslice con cuidado el pastel (usando el papel de horno) sobre una bandeja para hornear.
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado, y las tortillas estén crujientes.

Para servir: Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y luego cortar en cuadritos como un pastel.
Consejos y variaciones:
Verduras: Agregar champiñones, espinacas (secas) y papas hervidas en cubos.
Especias: Experimentar con chile en polvo, comino o pimentón ahumado para un sabor mexicano.
Con salsa y aguacate: Servir con salsa fresca, rebanadas de aguacate o guacamole.
Pollo o carne: También puede mezclar restos de pollo asado o carne molida con el relleno.
¡Disfrute de este irresistible desayuno!