Donas de calabacín, queso feta y espinacas con tzatziki de ajo: Una delicia mediterránea
Estas donas de colores vibrantes están repletas de frescos sabores mediterráneos, y combinan a la perfección con un refrescante y cremoso tzatziki de ajo. Son ideales como aperitivo, almuerzo ligero o guarnición.

Ingredientes:

Para las donas:

2 calabacines medianos (aprox. 600 g), rallados
200 g de espinacas frescas, finamente picadas
100 g de queso feta, desmenuzado
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 taza de harina para todo uso (o mezcla sin gluten)
1/4 taza de eneldo fresco, finamente picado
1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de levadura química
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva para freír
Para el tzatziki de ajo:

1 taza (240 g) de yogur griego natural
1/2 pepino, rallado y exprimido
2-3 dientes de ajo, finamente picados (al gusto)
1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
Preparar las donas
Preparar Calabacín: Ralla el calabacín y colócalo en un colador. Espolvorea con una pizca de sal y deja reposar de 10 a 15 minutos. Esto eliminará el exceso de humedad. Exprime bien el calabacín con las manos o con un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es esencial para obtener unas donas crujientes.

Mezcla los ingredientes de las donas: En un tazón grande, combina el calabacín exprimido, las espinacas picadas, el queso feta desmenuzado, los huevos batidos, la harina, el eneldo fresco, el perejil fresco, el ajo picado, la ralladura de limón, la levadura química, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta que esté bien integrado. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
Para cocinar las donas: Calienta aproximadamente 1,5 cm de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Una vez caliente el aceite, vierte cucharadas de la mezcla en la sartén, aplanándolas con cuidado hasta formar discos (de unos 5 a 8 cm de diámetro). No llenes demasiado la sartén.

Para freír: Freír de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas. Puede que sea necesario ajustar la temperatura para evitar que se quemen.
Para escurrir: Transferir las albóndigas fritas a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Mantener calientes mientras se fríe el resto de la masa.

Preparación del Tzatziki de Ajo
Preparación del Pepino: Rallar el pepino y colocarlo en un colador fino o en un paño de cocina limpio. Exprimir el máximo líquido posible.
Preparación de los Ingredientes del Tzatziki: En un tazón mediano, combinar el yogur griego, el pepino exprimido, el ajo picado, el eneldo fresco, el aceite de oliva y el jugo de limón. Mezclar bien.
Condimento: Sazonar el tzatziki con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Refrigeración: Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Presentación
Sirva inmediatamente las albóndigas calientes de calabacín, queso feta y espinacas con una generosa ración de tzatziki de ajo frío. ¡Disfrute del sol mediterráneo!

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