Brioche suave como la ropa: Un sueño para consentirse ☁️🧈🥐
Este brioche no solo es irresistiblemente delicioso, sino también hermoso. Aunque lleva un poco de tiempo, ¡el resultado final vale la pena!

Ingredientes (aprox. 1 brioche grande o 12-16 panecillos pequeños):

500 g de harina fina BL55 (también es adecuada la harina de pan de buena calidad, con mayor contenido en gluten)
10 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
60 g de azúcar (o un poco más al gusto)
1 cucharadita de sal
200 ml de leche tibia
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
200 g de mantequilla fría, cortada en cubos (¡es importante que esté fría!)
Para el glaseado:

1 huevo batido
Preparación:

Levado de la levadura:
En un bol pequeño, mezclar la leche tibia con el azúcar y la levadura seca. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que la superficie esté espumosa. (Si se usa levadura fresca, desmenuzarla en la leche).
Elaboración de la masa (¡recomendado a máquina!):
En un bol grande (de batidora), colocar la harina y la sal. Mezclar.
Añadir la mezcla de levadura y los dos huevos batidos. Empieza a amasar a baja velocidad (unos 5 minutos) hasta que se integre. Al principio, la masa estará pegajosa, ¡pero no añadas más harina!
Introduce la mantequilla:

Ahora añade la mantequilla fría, cubo a cubo, poco a poco. Añade uno o dos cubos y espera a que se integre por completo antes de añadir más. Este paso es esencial para que el brioche quede suave y crujiente.
Amasa a velocidad media durante 10-15 minutos más, hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes del bol. Si amasas a mano, este paso tardará más, unos 20-25 minutos de amasado intenso. Es importante que la masa no se rompa al estirarla finamente (prueba de la ventana).
Primer levado (frío):

Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y refrigera durante al menos 8-12 horas, o incluso toda la noche. El lento levado en frío desarrollará los sabores y la textura de la masa.
Modelado:
Retira la masa del refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, desairea y dale la forma deseada.
Brioche grande: Forma una bola grande y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o en un molde para brioche untado con mantequilla.

Panecillos/Brioches: Divide la masa en porciones iguales (aprox. 50-60 g cada una), forma bolitas o extiéndelas y forma croissants.
Cubre los brioches con un paño de cocina limpio.
Segundo levado (a temperatura ambiente):
Deja levar los brioches a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas más, o hasta que doblen su tamaño. (Esto depende de la temperatura ambiente).
Preparación y horneado:

Precalienta el horno a 180 °C (160 °C para horno de convección).
Pincela con cuidado la parte superior de los brioches levados con huevo batido. Hornear en el horno precalentado:
Brioche grande: aprox. 25-35 minutos, o hasta que esté bien dorado.
Panecillos pequeños: aprox. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir ligeramente con papel de aluminio.
Para enfriar:
Retirar el brioche del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. ¡Se disfruta mejor caliente!
Esta esponjosa receta de brioche te encantará a ti y a tus seres queridos. Disfrútalo fresco, con mantequilla, mermelada o simplemente solo con un vaso de leche.