Este método ayuda a que las especias no pierdan su color ni sabor, como ocurre al secarlas, sino que conservan su frescura. La clave está en almacenarlas en aceite, que las protege del aire y previene la oxidación y el deterioro.
Aquí tienes una receta sencilla para preparar esta mermelada (o pasta) de hierbas aromáticas, que puedes preparar con perejil, mejorana u otras especias favoritas:
Pasta de Hierbas Aromáticas en Aceite: Preservando la Frescura 🌿🥄
Esta pasta es versátil: puedes añadirla a sopas, salsas, carnes, pastas, sándwiches o simplemente untarla en pan.
Ingredientes:
2-3 manojos grandes de hierbas frescas (p. ej., perejil, mejorana, albahaca, eneldo, cilantro, cebollino, romero, tomillo; puedes variar o mezclar al gusto)
aprox. 100-200 ml de aceite de oliva de buena calidad (prensado en frío, el mejor aceite de oliva virgen)
1-2 dientes de ajo (opcional, pero muy recomendable, al gusto)
1/2-1 cucharadita de sal marina (al gusto)
Opcional: una pizca de pimienta negra recién molida
Opcional: 1-2 cucharadas de piñones o nueces tostados (si desea una consistencia y sabor similar al del pesto)
Utensilios necesarios:
Cuchillo afilado y tabla de cortar
Procesador de alimentos o batidora de mano
Frascos esterilizados con tapa hermética
Preparación:
Preparación de las hierbas:
Lave bien las hierbas frescas con agua corriente.
¡Deje que se sequen completamente! Esto es clave, ya que el agua puede provocar su descomposición. Puede usar una centrifugadora de ensaladas o extenderlas sobre un paño de cocina limpio y dejar que se sequen al aire hasta que se evapore toda la humedad.
Separe las hojas de los tallos más gruesos. (Puede dejar tallos finos y tiernos, como el perejil).
Para mezclar:
Ponga las hierbas limpias en un procesador de alimentos.
Agregue el ajo (si lo usa), la sal y la pimienta.
Comience a picar con el procesador y luego agregue gradualmente el aceite de oliva en un chorro fino mientras continúa mezclando.
Mezcle hasta obtener una pasta espesa, cremosa y homogénea. Añada más aceite según la consistencia deseada: espesa, pero fácil de untar.
Si usa piñones o nueces, agréguelos al final del proceso de mezclado.
Para rellenar frascos esterilizados:
¡Esterilice los frascos y las tapas! Puede hacerlo hirviéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos o en un horno a 120 °C durante 15 minutos (sin tapas, luego cocínelos). Déjelos secar completamente.
Llene los frascos esterilizados con la pasta de especias. Llénelos casi hasta el borde, pero deje un poco de espacio (aproximadamente 1 cm). Presionar la pasta dentro del frasco para eliminar la menor cantidad de burbujas de aire posible.
Sellado con aceite:
El paso más importante para la conservación: Verter una capa de aceite de oliva sobre la pasta hasta cubrirla por completo. El aceite debe formar una fina capa sobre la pasta, sellándola del aire. Esto evitará el moho y la oxidación.
Almacenamiento:
Cerrar bien los frascos.
Guardar la pasta de hierbas en el refrigerador. Se conservará durante varias semanas o incluso meses. Después de cada uso, asegurarse de que la superficie de la pasta esté siempre cubierta de aceite. Si falta la capa de aceite, añadir un poco más.
Esta pasta de hierbas aromáticas es un verdadero as en la cocina. No solo es deliciosa, sino también muy práctica, especialmente en invierno, cuando es más difícil conseguir hierbas frescas