Estos muffins salados son crujientes por fuera, suaves por dentro y llenos de sabor. Sírvelos solos, con una ensalada o incluso con sopa.

Ingredientes (para unos 12 muffins):

200 g de patatas cocidas, peladas y machacadas con un tenedor (unas 2 patatas medianas)
150 g de espinacas frescas (o 100 g de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas)
200 g de harina común (también se puede mezclar con harina integral)
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo fresco, rallados/machacados)
100 g de queso rallado (p. ej., cheddar, emmental o gouda, al gusto)
2 huevos grandes, ligeramente batidos
120 ml de leche (o leche vegetal)
80 ml de aceite de girasol (u otro aceite de sabor neutro; también se puede usar mantequilla derretida (opcional))
Opcional: 1 cebolla roja pequeña, finamente picada y frita
Opcional: 1 cucharadita de orégano seco o Tomillo
Preparación:

Preparación:
Hervir las patatas con piel o peladas hasta que estén completamente tiernas. Dejar enfriar y luego machacarlas con un tenedor o un machacador de patatas.
Si se usan espinacas congeladas, escurrirlas y exprimirlas bien. Si se usan frescas, lavarlas y picarlas gruesamente.
Precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).
Forrar un molde para 12 muffins con capacillos de papel o engrasar con mantequilla/aceite y harina.
Mezclar los ingredientes secos:

En un tazón grande, mezclar la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal, la pimienta y el ajo en polvo (y especias secas opcionales).
Mezclar los ingredientes húmedos:
En otro tazón, mezclar los huevos ligeramente batidos, la leche y el aceite.
Montar la masa:

Añadir el puré de patatas, las espinacas escurridas y el queso rallado a los ingredientes secos. Añadir cebollas salteadas, si se usan. Mezclar.
Verter los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y al resto. Mezclar justo hasta que estén bien integrados. Combinados. ¡Ten cuidado de no mezclar demasiado o tus muffins quedarán gomosos! Puede que queden algunos grumos.
Horneado:

Extiende la masa uniformemente en moldes para muffins, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfriado y conservación:
Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días, o en el refrigerador hasta 5 días. Se conservan en el congelador durante varias semanas. ¡También están deliciosos recalentados!
¡Estos muffins de espinacas y papa son un verdadero éxito en la cocina! Se pueden preparar fácilmente con anticipación y son una excelente adición a tu rutina de preparación de comidas del domingo, pero también son ideales para cualquier día de la semana.

¿En qué ocasión prepararías estos muffins por primera vez? ¿para?