Pastel Nube de Maicena Esponjoso: Pastel Cremoso y Suave para Ensueño ☁️🍰
Esta receta se centra en la simplicidad y en una textura esponjosa y perfecta. El secreto está en la espuma de las claras y en el uso preciso de la maicena.

Ingredientes (para un molde de 20-22 cm):

6 huevos grandes (a temperatura ambiente, yemas y claras separadas)
1/2 taza (aprox. 100 g) de azúcar (dividido)
1/4 taza (aprox. 30 g) de harina común (también sirve harina de repostería o una mezcla de harinas sin gluten)
1/2 taza (aprox. 60 g) de maicena
1/4 taza (aprox. 60 ml) de leche (preferiblemente entera)
1/4 taza (aprox. 60 ml) de aceite vegetal (p. ej., de girasol o de colza)
1 cucharadita de extracto de vainilla (o 1 sobre de azúcar vainillado)
1/2 cucharadita de zumo de limón o vinagre (para estabilizar la espuma de las claras)
Una pizca de sal
Para decorar (opcional):

Azúcar glas para espolvorear
Frutos rojos frescos
Nata montada
Preparación:

Preparación:
Precalentar el horno a 150 °C. ¡Hornear despacio y de manera uniforme es importante!
Forrar un molde para pastel de 20-22 cm de diámetro y paredes altas con papel de horno (tanto el fondo como los lados). No lo untes con mantequilla ni con harina, ya que la masa subirá por el molde y, si está demasiado resbaladiza, podría desmoronarse.
Preparación de la mezcla amarilla:
En un tazón grande, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar (50 g) hasta obtener una masa suave.
Agrega la leche, el aceite y el extracto de vainilla y mezcla.
Tamiza la harina y la maicena con la mezcla de yemas y mezcla hasta que no queden grumos. Obtendrás una masa espesa y suave. Reserva.

Para hacer la espuma de claras de huevo:
En otro tazón limpio y sin grasa, bate las claras de huevo con el jugo de limón/vinagre y una pizca de sal.
Cuando la espuma comience a blanquear y mantenga su forma fácilmente, agrega gradualmente el azúcar restante (50 g) en varias tandas.

Continúa batiendo hasta que forme picos brillantes y firmes (no batas demasiado, ya que quedará seca). Para armar la masa:
Incorpore con cuidado la espuma de clara de huevo a la mezcla de yemas en tres tandas. Haga esto con una espátula, con movimientos lentos y de abajo hacia arriba para que la espuma no se rompa y la masa conserve su textura ligera. No mezcle demasiado, solo lo suficiente para que se integre.
Para hornear:

Vierta la mezcla de masa de nubes en el molde preparado.
Golpee suavemente el molde contra la mesa varias veces para liberar las burbujas de aire.
Coloque en el horno precalentado y hornee durante 50-60 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Importante: No abra la puerta del horno durante la cocción, ¡el pastel podría desmoronarse!
Enfriamiento:

Cuando el pastel esté listo, retírelo del horno.
Voltéelo (sobre la base si el molde tiene patas, o sobre el cuello de una botella si no las tiene) y déjelo enfriar completamente antes de desmoldarlo. Esto ayudará a evitar que se desmorone. Presentación:
Corta con cuidado los bordes del pastel con un cuchillo fino y desmolda.
Espolvorea con azúcar glas o sírvelo con frutos rojos frescos y un poco de crema batida.
Este esponjoso pastel de nube de maicena es una auténtica experiencia, cuya ligereza y sabor delicado y suave te encantarán al instante.