Masa de Pizza Casera en Dos Versiones: Rápida y Tradicional
- Masa de Pizza Rápida (Con Levadura Instantánea)
Esta versión es ideal si quieres hornear pizza rápidamente y no tienes tiempo para un levado largo. El resultado final será un poco más espeso, pero aún delicioso y crujiente.
Ingredientes:
350 g (aprox. 2,5 tazas) de harina común (la harina de repostería/pan también es buena)
1 sobre (7 g) de levadura instantánea (levadura seca)
1 cucharadita de azúcar (o miel)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
220 ml (aprox. 1 taza) de agua tibia (aprox. 40-45 °C, ¡no caliente!)
Preparación:
Mezcla: En un bol grande, mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro. Añadir líquido: Vierta el aceite de oliva y el agua tibia en el hueco. Comience a mezclar con una cuchara de madera o una batidora de pedestal (con gancho para masa) hasta obtener una masa pegajosa.
Amasado: Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. La masa puede estar pegajosa al principio, pero se irá uniendo bien a medida que la amase. ¡No agregue demasiada harina!
Levado (corto): Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, voltéela para que esté cubierta de aceite por todos lados. Cúbrala con un paño de cocina y déjela levar en un lugar cálido durante 15-20 minutos. Mientras tanto, puede preparar los ingredientes.
Uso: Puede hacer una pizza grande (30-35 cm) o dos medianas (20-25 cm) con esta masa. Extienda hasta obtener el grosor deseado, agregue los ingredientes y hornee. 2. Masa de pizza tradicional (con levadura seca activa/levadura fresca)
Este método requiere un mayor tiempo de fermentación, pero el resultado final es una masa extremadamente aireada, burbujeante y deliciosa, crujiente por fuera y suave por dentro. Si tienes tiempo, ¡no dudes en elegir esta!
Ingredientes:
350 g (aprox. 2,5 tazas) de harina tipo “00” (o harina integral de fuerza): esta le dará la mejor textura.
1 cucharadita (3 g) de levadura seca activa o 10-15 g de levadura fresca.
1 cucharadita de azúcar (o miel).
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
220-240 ml (aprox. 1 taza) de agua tibia (aprox. 35-40 °C, ¡no caliente!).
Preparación:
Activar la levadura (preparar la masa madre):
En un bol pequeño, mezclar el agua tibia con el azúcar. Espolvoree la levadura seca activa (o desmenuce la levadura fresca) y déjela reposar de 5 a 10 minutos hasta que la superficie esté espumosa. Esto indica que la levadura está activa y viable. Si no forma espuma, la levadura está muerta y deberá usar una nueva.
Mezcla: En un tazón grande, combine la harina y la sal. Añada la mezcla de levadura activada y el aceite de oliva.
Amasado: Mezcle con una cuchara de madera y luego vierta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amase bien, al menos de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. Cuanto más amase, más esponjosa quedará la masa.
Leudado prolongado: Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, volteándola para cubrirla por todos lados con el aceite. Cúbrala bien con film transparente o un paño de cocina y déjela levar en un lugar cálido durante al menos 1 hora o 1 hora y media, o hasta que doble su volumen. (Tradicionalmente, puede levar hasta 2-3 horas).
Consejo: Si desea una masa aún más esponjosa, amásela de nuevo después del primer levado y déjela levar otros 30-45 minutos. Para un sabor aún más delicioso, puede incluso guardarla en el refrigerador durante la noche (levado lento). Sáquela por la mañana y déjela templar a temperatura ambiente antes de usarla.
Uso: Amase cuidadosamente la masa levada, estírela hasta obtener la forma y el grosor deseados, añada sus ingredientes favoritos y ¡a hornear!
Consejos generales para hornear una pizza perfecta:
Alta temperatura: ¡A la pizza le encantan las altas temperaturas! Precaliente el horno a la temperatura más alta posible (220-250 °C), con una bandeja para hornear o una piedra para pizza, durante al menos 30-40 minutos.
Superficie caliente: Una bandeja para hornear o una piedra para pizza calientes ayudarán a que la base se dore y quede crujiente al instante.
No sobrecargue: No ponga demasiados ingredientes en su pizza, ya que esto hará que la masa quede pesada y pastosa. Tiempo de horneado: Una pizza más delgada se cocinará en 8-15 minutos, una más gruesa tardará más. Vigila hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee y se derrita.
¡Espero que estas recetas te ayuden a convertirte en un verdadero maestro de la pizza! ¡Que disfrutes de tu comida!