El secreto está en las fresas frescas, la cantidad justa de azúcar y un poco de limón, que ayuda a espesar la mermelada, sin necesidad de usar pectina artificial.

MERMELADA DE FRESAS COMO LA DE TU ABUELA: Receta atemporal sin pectina 🍓❤️
Esta receta se prepara de forma tradicional, con cocción lenta, lo que resulta en un sabor más intenso y un color más intenso.

Ingredientes:

1 kg de fresas frescas y maduras (sin tallo y limpias). ¡Lo mejor es conseguir fresas locales y jugosas del mercado de Ternopil! 500-600 g de azúcar granulado (dependiendo del dulzor de las fresas y de tu gusto); puede que tu abuela haya añadido un poco más, pero esta es una buena base.
Zumo de 1 limón entero (y, si te gusta más fresco, ralladura fina).
Preparación:

Preparación de las fresas:
Lava bien las fresas y quítales el corazón. Corta las fresas más grandes por la mitad o en cuartos, dejando las más pequeñas enteras; esto le dará textura a la mermelada.
Colócalas en una cacerola grande de fondo grueso o en un tarro de cristal.
Espolvorea con el azúcar, rocía con el zumo de limón (y añade la ralladura de limón, si la usas).
Mezcla suavemente, tapa y deja reposar en la nevera unas horas, o incluso toda la noche. Durante este tiempo, las fresas soltarán su zumo y el azúcar se derretirá, por lo que no se pegará al principio de la cocción.
Cocción:
Pon la cacerola al fuego y empieza a cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando hierva, reduce el fuego a fuego lento.
Durante la cocción, puede formarse espuma en la superficie. Retírala con cuidado con una espumadera, ya que esto dañará el color y la conservación de la mermelada.

Cocina la mermelada durante aproximadamente 30-50 minutos o hasta que alcance la consistencia deseada. El tiempo de cocción depende del contenido de agua de las fresas y de la consistencia deseada.
Consejo para comprobar la consistencia: Coloca un plato pequeño en el congelador. Cuando consideres que la mermelada está lista, toma una cucharilla, colócala en el plato frío y vuelve a congelarla durante 1 minuto. Sácala y pasa el dedo por encima de la mermelada en un plato: si se arruga y no se escurre, está lista. Si está demasiado líquida, cocina unos minutos más.
Preparación de los frascos:

Mientras tanto, prepara los frascos y las tapas. Lávalos y esterilízalos bien.
En el horno: Coloca los frascos limpios en una bandeja de horno y caliéntalos a 100 °C durante 10-15 minutos. Hervir las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos.
En agua hirviendo: Colocar los frascos y las tapas en una olla grande y hervir durante al menos 10 minutos.

Llenado y cocción al vapor:
Inmediatamente, mientras aún estén calientes, verter la mermelada lista en los frascos esterilizados, hasta el borde.
Cerrar bien las tapas.
Mermelada seca: Colocar los frascos boca abajo durante 5-10 minutos, luego volver a colocarlos y envolverlos en una manta gruesa. Dejar enfriar completamente (hasta 24-48 horas) en esta mermelada. Esto ayuda a crear el vacío y a conservarlos.

Mermelada húmeda (opcional): Para mayor seguridad, llenar los frascos mientras estén calientes, sellarlos, colocarlos en una olla grande, verter agua caliente sobre ellos (hasta dos tercios de su capacidad) y hervir durante 20 minutos. Luego, dejarlos enfriar en el agua. Esta mermelada de fresa será un verdadero tesoro en tu despensa y te recordará el aroma y el sabor de la cocina de tu abuela cada mañana. Prepárala con pan fresco, un bizcocho o simplemente tómala sola; ya verás, no te decepcionará. ¡Feliz conservación!