¡Suena como un postre maravilloso, saludable y delicioso! El pastel de zanahoria y avena (o tarta, según su formato) es una fantástica combinación de ingredientes saludables con las especias y la dulzura favoritas del clásico pastel de zanahoria. Perfecto para un capricho más saludable, especialmente ahora que las zanahorias frescas están fácilmente disponibles.

Aquí te presentamos una receta para preparar un delicioso y esponjoso pastel de zanahoria y avena, con avena arrollada para darle más textura y un sabor saludable. Puedes hornearlo en un molde para tarta para que tenga la textura de una tarta o en un molde para tarta redondo.

Pastel de zanahoria y avena nutritivo
Esta receta rinde para un pastel redondo de 20-22 cm (8-9 pulgadas) o un molde para tarta de tamaño similar, y rinde para 8-10 personas.

Ingredientes:

Para la masa:

1 taza (100 g) de avena de cocción rápida
1/2 taza (120 ml) de agua hirviendo o leche caliente
1 1/2 tazas (180 g) de harina para todo uso (o mezcla sin gluten para la versión sin gluten)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo molido (opcional, ¡pero delicioso!)
1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza (200 g) de azúcar granulada (o media taza de azúcar morena para un sabor más intenso)
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas (aproximadamente 200 g) de zanahorias finamente ralladas (aproximadamente 2-3 zanahorias medianas)
1/2 taza (60 g) de nueces o pecanas picadas (opcional)
1/2 taza (75 g) de pasas (opcional, remojar en agua caliente durante 10 minutos, luego escurrir si están secas)
Para el glaseado de queso crema (opcional, ¡pero clásico!):

115 g (1/2 bloque) de queso crema, ablandado
1/4 taza (55 g) de mantequilla sin sal, ablandada
1 1/2 tazas (180 g) de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1-2 cucharadas de leche o crema (si es necesario para lograr consistencia)
Instrucciones:

Preparación de la avena y precalentamiento del horno:

En un tazón pequeño, mezcle la avena con agua hirviendo (o leche caliente). Remueve y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que el líquido se absorba y la avena se ablande.

Precalentar el horno a 175°C (160°C horno con ventilador). Enmantecar y enharinar un molde redondo para tarta o pastel de 20-22 cm (8-9 pulgadas). Si utilizas un molde para tartas, forra con papel de horno.

Mezclando los ingredientes secos:

En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor (si lo usa).
Ingredientes para la crema:

En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Bata los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla.
Mezclando todos los ingredientes:

Añade la avena blanda a los ingredientes húmedos y mezcla bien.
Agregue gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando a baja velocidad o con la mano hasta que se combinen. ¡No mezcle demasiado!
Incorpore con cuidado las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas (si las utiliza).
Hornada:

Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.
Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 a 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Para preparar la crema (opcional):

Mientras se enfría el bizcocho, preparamos la crema. En un tazón mediano, bata el queso crema ablandado y la mantequilla hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
Añade poco a poco el azúcar en polvo y mezcla hasta que quede suave. Añade el extracto de vainilla.

Si la crema está demasiado espesa, agregue leche o crema, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Glaseado y presentación:

Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, extienda el glaseado de queso crema uniformemente sobre él.
Puedes adornarlo con unas nueces picadas o una pizca de canela.
¡Córtalo y disfruta tu comida! Este pastel es maravillosamente jugoso y delicioso