Esta receta rinde aproximadamente de 2 a 4 porciones, dependiendo del tamaño del pan y de cómo lo cortes.

Ingredientes:

Para la tortilla:
4-6 huevos grandes (la cantidad depende del tamaño de la bandeja para hornear)
2-3 cucharadas de leche o crema (para una textura más suelta)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Para el relleno (variaciones):
Relleno clásico salado:
100 g de queso crema (por ejemplo, tipo Philadelphia) o requesón blando
50 g de jamón en lonchas finas o jamón de Parma, picado
2 cucharadas de cebollino fresco o perejil, finamente picado
Opcional: un poco de queso rallado (por ejemplo, cheddar o mozzarella)
Relleno de verduras y queso:
100 g de espinacas (marchitas y bien escurridas)
50 g de queso feta o queso de cabra desmenuzado
1/2 cebolla roja pequeña, picada y cocida al vapor
Para hornear:
Aceite o mantequilla para engrasar la bandeja para hornear
Preparación:

Preparación del horno y la mezcla de huevos:
Precalentar el horno a 180°C (ventilador 160°C).
Cubre una bandeja de horno rectangular (de unos 20×30 cm o 25×35 cm; cuanto más grande sea el tamaño, más fina será la tortilla) con papel de horno. Engrasa el papel de horno con un poco de aceite o mantequilla para que la tortilla no se pegue.|

En un tazón grande, bata los huevos con la leche (o crema), la sal y la pimienta. No batas por mucho tiempo, sólo hasta que quede ligeramente espumoso y uniforme.
Cocinar la tortilla:
Vierta la mezcla de huevo en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear, extendiéndola uniformemente.
Hornee en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos, o hasta que la tortilla esté firme pero aún flexible. ¡No lo hornees demasiado porque se romperá al enrollarlo! La parte superior debe estar dorada, pero el centro puede estar aún un poco blando.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco en la bandeja para hornear.
Preparación del relleno:
Mientras la tortilla se hornea y se enfría, prepara el relleno de tu preferencia.
Clásico salado: Mezclar queso crema con jamón picado y cebollino/perejil.
Verduras y queso: Sofreír la cebolla picada, mezclar con las espinacas exprimidas y el queso feta desmenuzado.
Para armar el rollo de tortilla:
Coloque una hoja nueva de papel para hornear o un paño de cocina limpio sobre la encimera.
Con cuidado, voltee la tortilla ligeramente enfriada de la bandeja para hornear (junto con el papel para hornear en el que fue horneada). Ahora el lado frito debe quedar hacia arriba.

Si es necesario, retira con cuidado la tortilla de su propio papel de horno.
Distribuye el relleno uniformemente sobre la superficie de la tortilla, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Empezando por uno de los lados más largos, enrolle con cuidado pero de forma apretada la tortilla utilizando el papel de horno. Intente enrollarlo firmemente para que no se deshaga.
Una vez listo el rollo, déjalo reposar con la costura hacia abajo sobre papel de horno o toalla de cocina durante unos minutos más para que tome su forma.
Servicio:
Con un cuchillo afilado, corte con cuidado el rollo en rodajas (de unos 2-3 cm de grosor).
Servir inmediatamente, caliente. Puedes decorar con hierbas frescas.
Consejos y variaciones:

Versión dulce: Puedes mezclar un poco de azúcar y vainilla a la tortilla. Puedes utilizar requesón con fruta, Nutella o mermelada como relleno.
Condimento: También puedes mezclar un poco de nuez moscada, pimiento rojo o hojuelas de chile a la tortilla.
Verduras en la tortilla: También se pueden mezclar con la mezcla de huevo champiñones picados, pimientos y cebollas antes de freír.
Este rollo de tortilla es una excelente manera de darle sabor a su desayuno o brunch. ¡Disfrute de su comida!

¿Qué tipo de relleno te gustaría poner en tu rollo de tortilla?