Son mucho más livianos que los ñoquis de papa tradicionales y una excelente manera de incluir verduras en tu comida.
La clave de la ligereza es la cantidad de agua extraída del calabacín y el uso mínimo de harina. Aquí tienes una receta que te garantizamos que te dejará unos ñoquis de calabacín suaves y deliciosos:
Ñoquis de calabacín suaves y ligeros 💚
Esta receta rinde para aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes:
500 g de calabacines (unos 2 medianos)
200-250 g de harina fina (puede que necesites más o menos, dependiendo del contenido de humedad del calabacín)
1 yema de huevo grande
50 g de queso parmesano rallado (o Grana Padano)
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada (mejor recién rallada)
Para servir (ideas):
Mantequilla derretida y salvia fresca (clásica e indestructible)
Salsa de tomate ligera
Pesto
parmesano rallado
Preparación:
Preparación del calabacín (paso muy importante!):
Lavar el calabacín y rallarlo con un rallador grande.
Coloque el calabacín rallado sobre una toalla de cocina limpia o un paño de tejido apretado.
¡Exprime la mayor cantidad de agua posible! Este es el paso más importante para conseguir unos ñoquis suaves y no gomosos. Aprieta y retuerce hasta que el calabacín esté casi completamente seco. Cuanto más agua elimines, menos harina necesitarás y más ligeros quedarán los ñoquis.
Para armar la masa de ñoquis:
Coloque el calabacín exprimido en un tazón grande.
Añade la yema de huevo, el parmesano rallado, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien.
Añade poco a poco la harina y comienza a amasar la masa. ¡No amasar demasiado! Amasar hasta que la masa se una y ya no se pegue a las manos. El objetivo es una masa suave, ligeramente pegajosa (pero manejable). Si agregas demasiada harina los ñoquis quedarán duros.
Dar forma a los ñoquis:
Sobre una superficie ligeramente enharinada, corte la masa en trozos más pequeños.
Enrolle cada trozo formando un bucle de entre 1,5 y 2 cm de grosor aproximadamente.
Cortar los bucles aprox. en trozos de 2 cm de largo.
Si lo desea, presione suavemente los trozos de ñoquis sobre un tenedor o una tabla para amasar ñoquis para darles las crestas características. Estos ayudan a que la salsa se adhiera. (Puedes omitir este paso si no tienes tiempo o no te apetece, tendrá el mismo sabor).
Coloque los ñoquis terminados en una bandeja ligeramente enharinada para evitar que se peguen entre sí.
Cocinando:
Hervir abundante agua con sal en una olla grande.
Coloque los ñoquis en el agua hirviendo (en varias tandas, no llene demasiado la olla).
Cuando suban a la superficie del agua, cocínalas durante 1 o 2 minutos más.
Colarlos con una espumadera.
Servicio:
Añade inmediatamente los ñoquis a la salsa elegida (por ejemplo, mantequilla derretida con salvia fresca o salsa de tomate). Mezclar cuidadosamente.
Servir espolvoreado con queso parmesano recién rallado.