Esta receta utiliza yogur griego para darle cremosidad, huevos para darle textura y un edulcorante natural, lo que la hace liviana y deliciosa.
Pastel de yogur de arándanos saludable (sin azúcar, sin harina, sin gluten) 🫐🍰
Esta receta rinde para un pastel pequeño, perfecto para 4-6 porciones.
Ingredientes:
4 huevos grandes
250 g (aproximadamente 1 taza) de yogur griego natural (con toda la grasa o al 2% para una mejor textura)
60 g (aproximadamente 1/2 taza) de eritritol o xilitol (u otro sustituto de azúcar granulado que sea similar en cantidad al azúcar)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón (opcional, pero muy recomendable para darle sabor)
1/2 cucharadita de levadura en polvo (asegúrate de que no contenga gluten si eres estricto)
Una pizca de sal
1 taza (aproximadamente 150 g) de arándanos frescos o congelados (si están congelados, no los descongele)
Adjunto opcional:
Una pizca de eritritol “azúcar en polvo” (simplemente mezcle el eritritol en un molinillo de especias)
Arándanos frescos y una ramita de menta.
Instrucciones:
Precalentar el horno y preparar la bandeja: Precalentar el horno a 175°C (160°C para horno con ventilador). Unte con mantequilla un molde para tarta pequeño (de unos 18-20 cm de diámetro) redondo o un molde para pan más pequeño y forre el fondo con papel de horno. Esto ayuda a evitar que se pegue.
Mezcla de ingredientes húmedos: En un tazón grande, bata bien los huevos hasta que queden suaves y esponjosos. Agregue el yogur griego, el eritritol (o xilitol), el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si lo usa). Mezclar hasta que esté bien combinado y suave.
Agregue los ingredientes secos: En un recipiente pequeño aparte, mezcle el polvo de hornear y la sal. Añade esta mezcla a los ingredientes húmedos y mezcla suavemente hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Incorpore los arándanos: incorpore los arándanos revolviendo con cuidado. Si lo usas fresco mantendrá mejor su forma. Si lo usas congelado, el color puede desvanecerse un poco, ¡lo cual está bien!
Verter y hornear: Vierta la masa en el molde para pastel preparado.
Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. El pastel debe estar dorado por encima y firme. El tiempo de horneado puede variar levemente dependiendo del horno y del tamaño del molde. Enfriamiento: Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 10 a 15 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Este pastel es bastante húmedo y suave, así que manipúlelo con cuidado.
Modo de presentación: Una vez enfriado completamente, espolvorear con un poco de eritritol en polvo y decorar con arándanos frescos y menta.
Consejos para el éxito:
No mezcle demasiado: mezclar demasiado puede hacer que el pastel quede duro, especialmente con recetas sin harina. Simplemente mezcle hasta que se combinen.
Arándanos: Si los arándanos son muy grandes, puedes cortarlos por la mitad. En el caso de las bayas congeladas, incorporarlas mientras aún están congeladas ayudará a evitar que se hundan hasta el fondo.
Dulzura: Ajuste la cantidad de eritritol al gusto. También puedes agregar unas gotas de stevia líquida si lo quieres más dulce, pero no demasiado espeso.
Almacenamiento: Guarde el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días.
¡Disfruta de este delicioso y saludable pastel de yogur de arándanos de la cocina de Ternopil! Esta es una prueba de que lo saludable puede ser increíblemente delicioso.