¡Gran elección! La crema de limoncello es un postre italiano increíblemente cremoso, dulce y con sabor a limón, un capricho perfecto para el verano y un auténtico capricho gourmet. Se consume mayormente como licor, pero también es excelente en postres.

El Limoncello tradicional (licor de limón) se elabora con cáscara de limón, alcohol, azúcar y agua. La crema de limoncello (Crema di Limoncello en italiano) también agrega productos lácteos (leche, crema), lo que da como resultado una textura más sedosa, suave y un sabor más cremoso, generalmente con un menor contenido de alcohol.

Aquí tienes una receta para hacer esta celestial crema de Limoncello.

Crema de Limoncello (Crema di Limoncello) 🤩
Esta receta rinde aproximadamente 1,5 litros de crema. Es importante utilizar limones orgánicos y sin tratar, ya que utilizaremos la cáscara.

Ingredientes:

8-10 limones grandes, sin tratar (orgánicos) (es importante que tengan piel gruesa y fragante)
750 ml de bebida espirituosa pura con alto contenido alcohólico (por ejemplo, vodka de más del 40% o alcohol de grano si está disponible)
1 litro de leche entera (o leche con mayor contenido de grasa, por ejemplo, 2,8-3,5%)
500 ml de nata (mín. 30% de contenido de grasa, también sirve nata montada)
800 g de azúcar granulada
Preparación:

Infusión de cáscara de limón (base de Limoncello):
Lavar y cepillar bien los limones. Pelarlas muy finas, retirando solo la piel amarilla, evitando la parte blanca interior (esa “parte blanca” puede amargar la crema).
Coloque las cáscaras de limón en un frasco grande y bien cerrado o en un tarro de cristal. Vierta el alcohol puro sobre él y ciérrelo herméticamente.
Déjelo reposar en un lugar oscuro y fresco durante al menos 7 a 10 días, pero hasta 2 semanas. Agite la botella suavemente una vez al día. Durante este tiempo, el alcohol libera los aceites esenciales y los aromas de la cáscara del limón.
La base de leche y azúcar:

Una vez lista la infusión alcohólica, mezcla la leche, la nata y el azúcar en una cacerola grande.
Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla hierva (¡pero no hierva!).
Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Esto es clave para evitar que la crema se corte al mezclarla con el alcohol.
Compilación y filtrado:
Cuando la base de leche se haya enfriado completamente, cuela la infusión alcohólica de cáscara de limón. Retira las cáscaras de limón (puedes desecharlas o utilizarlas para hacer pasteles).
Vierta el alcohol de limón filtrado en la base de leche y azúcar enfriada. Mezclar bien. La crema inmediatamente comenzará a tomar su característico color amarillo.
Si lo deseas, puedes colarlo todo nuevamente a través de un filtro de tejido grueso o una gasa para que quede completamente suave.
Embotellado y crianza:

Vierta la crema de Limoncello en frascos o botellas limpios y esterilizados. Deje un poco de espacio en la parte superior de la botella, ya que la crema puede hincharse ligeramente en el congelador.
Coloque las botellas en el congelador o refrigerador. La crema de limoncello se disfruta mejor helada. En el congelador no se congelará del todo debido al alcohol, pero quedará muy espeso y cremoso.
Se recomienda reposar en el congelador al menos 1-2 días antes de consumir para que los sabores se mezclen perfectamente y la consistencia sea la adecuada.
Consejos de uso:

Como digestivo: Servir helado, en vasos pequeños, después de la comida.
Para postres: Rocíe sobre helado, ensalada de frutas, panna cotta o tiramisú.
Para cócteles: Puedes preparar cócteles cremosos con él.
En repostería: Se puede utilizar para aromatizar cremas y budines.