Las barquitas de calabacín rellenas son un plato clásico y sumamente versátil, ¡que no sólo es delicioso, sino también espectacular! Merece especialmente la pena prepararla en temporada de calabacín, ya que podemos utilizar ingredientes frescos y locales.

Aquí tenéis una receta para los que os gustan los rellenos de carne, ¡pero se puede adaptar fácilmente a una versión vegetariana!

Barquitos de calabacín rellenos 💚
Esta receta rinde para aproximadamente 4 porciones.

Ingredientes:

2 calabacines grandes o 4 medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados o picados
300 g de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)
1/2 lata (unos 200 g) de tomates picados (o tomates frescos pelados)
1/2 taza (aproximadamente 120 ml) de arroz cocido (opcional, pero enriquece el relleno)
1/4 taza de perejil fresco picado
50 g de queso rallado (por ejemplo, mozzarella, trapista, parmesano)
Sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Especias opcionales: orégano, albahaca, tomillo, pimiento rojo.
Cubrir con queso rallado extra
Preparación:

Preparación del calabacín:
Lavar el calabacín y cortarlo por la mitad a lo largo.
Con una cuchara pequeña, raspe con cuidado el interior blando del calabacín (incluidas las semillas), dejando aproximadamente Pared de 1 cm de espesor. Cortar la pulpa del calabacín ahuecada en cubos pequeños y reservar.
Salar ligeramente las barquitas de calabacín y darlas vuelta con el lado cortado hacia abajo sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de agua (unos 10-15 minutos).

Preparación del relleno:
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añade la cebolla roja picada y saltea hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos).
Añade el ajo machacado y saltea durante un minuto más hasta que esté fragante.
Añade la carne picada y fríela hasta que esté bien dorada y se deshaga.
Añade los tomates picados y la pulpa de calabacín picada que habías reservado. Condimentar con sal, pimienta y especias opcionales (orégano, albahaca, etc.).
Cocine todo durante aproximadamente. Cocine durante 5-7 minutos, hasta que los tomates se espesen ligeramente y la pulpa del calabacín se ablande.
Retirar del fuego, agregar el arroz cocido (si se usa), el perejil fresco y 50 g de queso rallado. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
Relleno y horneado de las barquitas de calabacín:

Precalentar el horno a 180°C (ventilador 160°C).
Coloque las barquitas de calabacín escurridas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Rellénelos generosamente con el relleno de carne y arroz.
Espolvorear queso rallado extra por encima.
Hornee los calabacines en el horno precalentado durante aprox. Hornee durante 25 a 35 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el queso de encima esté dorado y burbujeante.
Servicio:
Sirva caliente, solo o con una ensalada fresca, quizás con crema agria.
Variaciones y consejos:

Versión vegetariana: utilice lentejas, garbanzos, champiñones, quinoa o cuscús en lugar de carne picada. Puedes enriquecerlo con verduras asadas (por ejemplo maíz, guisantes).
Variaciones de queso: puedes espolvorear parmesano, cheddar, gouda o incluso queso ahumado encima.
Condimento: ¡Experimenta con tus especias favoritas! Puedes condimentarlo con hojuelas de chile, cilantro o incluso un poco de ralladura de limón.
Preparación: Puedes rellenar el calabacín con antelación y guardarlo en el frigorífico hasta el momento de hornearlo.