¡Suena genial! Un pastel rápido y sin horno con galletas, mascarpone y mermelada de arándanos puede ser el postre perfecto para cualquier ocasión, especialmente cuando no tienes tiempo para hornear pero quieres algo delicioso.

Aquí te dejo una receta sencilla que puedes hacer según tu descripción:

Pastel rápido de galleta y mascarpone sin horno con mermelada de arándanos

Ingredientes:

Aprox. 200-250 g de tus galletas favoritas (por ejemplo, galletas caseras, galletas de mantequilla, galletas de avena)
250 g de mascarpone
200 ml de crema fría (cuanto más grasa, mejor)
2-3 cucharadas de azúcar glas (al gusto, dependiendo del dulzor del mascarpone y la mermelada)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Aprox. 150-200 g de mermelada de arándanos
Preparación:

Preparación de las galletas: Rompa las galletas en trozos más pequeños. No es necesario molerlo muy fino, lo importante es que los trozos no sean demasiado grandes. Puedes hacer esto dentro de una bolsa con un rodillo, o puedes amasarlo a mano.
Para hacer la crema: En un bol, mezcle el mascarpone con el azúcar glas y el extracto de vainilla (si lo utiliza).
En otro bol, bate la nata fría hasta que se formen picos firmes.
Incorpore con cuidado la crema batida a la mezcla de mascarpone para crear una consistencia ligera y cremosa.

Montaje de la tarta:
Elige un recipiente o plato (puede ser una bandeja de horno pequeña, un recipiente de vidrio o incluso vasos).
Comience con una capa de galletas trituradas en la parte inferior.
A esto se le puede añadir una capa de crema de mascarpone.
Coloca unas cucharadas de mermelada de arándanos por encima y extiéndela con cuidado (no es necesario mezclarla completamente, lo importante es que queden algunos trocitos confiturados).
Repetir las capas: galletas, crema, mermelada de arándanos hasta utilizar todos los ingredientes. Cubrir con crema o mermelada, si se desea.
Refrigerar: Cubra el recipiente o plato con film transparente y refrigérelo durante al menos 2-3 horas, pero es mejor dejarlo toda la noche. Durante este tiempo, las galletas se ablandarán y los sabores se mezclarán bien.
Servicio:

Antes de servir, puedes decorar con arándanos frescos, unas migas de galletas o incluso hojas de menta.

¡Este pastel es muy rápido de hacer, no necesita horneado y la combinación de galletas, mascarpone cremoso y mermelada de arándanos agridulce es irrestiblemente deliciosa!