¡Oh, la torta de la abuela! Uno de los pasteles icónicos de las abuelas italianas, un auténtico clásico cuya grandeza reside en su sencillez. La masa crujiente y mantecosa y el relleno cremoso de vainilla cubierto con piñones tostados… ¡Divino! Un trozo de este plato es especialmente bueno aquí en Ternopil con una taza de café o té.

Aquí tienes una receta tradicional de Torta della Nonna:

Pastel italiano de la abuela (Torta della Nonna)

Ingredientes:

Para la masa (Pasta Frolla):
300 g de harina fina
150 g de mantequilla fría cortada en cubitos
100 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo
Ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
1-2 cucharadas de leche fría (si es necesario)
Para la crema (Crema Pasticcera):
500 ml de leche
120 g de azúcar
4 yemas de huevo
40 g de harina común o maicena
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
A la cima:
2 cucharadas de piñones
Azúcar en polvo para espolvorear
Preparación:

Preparación de la masa (Pasta Frolla):
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar en polvo y la sal. Añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta conseguir una textura desmenuzable.
Añade la yema de huevo y la ralladura de limón. Amasar la masa con movimientos rápidos. Si está demasiado seco, añadir un poco de leche fría.
Forme la masa como un disco plano, envuélvalo en papel de aluminio y refrigérelo durante al menos 30 minutos.
Preparación de la crema pasticcera:

Hervir la leche con la ralladura de limón en una cacerola.
En otro bol, mezcla el azúcar con las yemas de huevo y la harina (o maicena) hasta obtener una masa homogénea.
Poco a poco, revolviendo constantemente, vierta la leche caliente en la mezcla de huevo.
Vierta todo nuevamente en la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Retirar del fuego, añadir el extracto de vainilla y verter en un recipiente limpio. Cubrir con film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra y dejar enfriar por completo.
Montaje de la tarta:

Saca la masa del frigorífico y divídela en dos partes (una debe ser un poco más grande que la inferior).
Extiende el trozo más grande de masa formando un círculo y forra una fuente para horno de aprox. Un molde para tarta de 22-24 cm de diámetro con los bordes ligeramente elevados. Pincha la base de la masa con un tenedor.
Vierta la crema de vainilla enfriada sobre la masa y alise.
Extiende el otro trozo de masa formando un círculo y cubre con él la crema. Cortar el exceso de masa de los bordes y presionarlo junto con la masa de abajo. Pincha también la parte superior en algunos puntos.
Espolvorear la parte superior con piñones.

Horneado: Hornear en horno precalentado a 180°C durante aprox. Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema esté cuajada.
Enfriamiento y servicio: Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde y luego retírelo. Antes de servir, espolvorear la parte superior con azúcar glas. ¡La Torta della Nonna se sirve mejor fría!