La tarta de queso con cerezas ácidas es un verdadero clásico que cautiva a la gente aquí en Ternopil con la armonía perfecta de las cerezas ácidas y la tarta de queso cremosa, especialmente si las cerezas son frescas o congeladas en temporada. Hay innumerables recetas, pero aquí hay una básica que puedes hacer fácilmente con ingredientes locales:

Tarta de queso y cerezas

Ingredientes:

Para la base:
200 g de galletas (por ejemplo, galletas caseras, galletas de avena)
100 g de mantequilla derretida
Para el queso crema:
500 g de queso de vaca (o mascarpone, queso crema Philadelphia)
200 g de azúcar (al gusto)
2 huevos
1 yema de huevo
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de maicena (esto hará que la crema quede muy suave)
Para la capa de cereza:
400 g de guindas sin hueso (frescas o congeladas)
50-80 g de azúcar (dependiendo del dulzor de las cerezas)
2 cucharadas de maicena
Jugo de 1/2 limón (opcional)
Preparación:

Preparar la base: triturar las galletas hasta que queden como migas (por ejemplo en un procesador de alimentos o en una bolsa con un rodillo). Mezclar con mantequilla derretida. Presione la mezcla de galletas en un molde aprox. Repartir uniformemente sobre el fondo de un molde para tarta de 22-24 cm de diámetro. Colóquelo en el refrigerador hasta que el relleno esté listo.
Para hacer el queso crema: En un tazón grande, mezcle el requesón (o mascarpone, queso crema) con el azúcar. Añade los huevos y las yemas, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Añade la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la maicena. Mezcle hasta que quede una mezcla homogénea, pero no bata durante demasiado tiempo para evitar incorporar demasiado aire a la crema (esto puede provocar que la superficie se agriete durante la cocción).
Para preparar la capa de cerezas: En una cacerola, combine las cerezas sin hueso con el azúcar y la maicena. Si lo usa, agregue también jugo de limón. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el jugo de cereza espese hasta adquirir una consistencia de mermelada. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Montaje de la tarta: Retirar la base de galleta del frigorífico. Reparte el queso crema uniformemente sobre ella. Vierta la salsa de cerezas por encima. Puedes mezclar cuidadosamente la mermelada con el queso crema para crear un efecto marmolado o puedes dejarla encima.
Hornear: Coloque el molde para pastel dentro de un molde más grande y vierta suficiente agua caliente en el molde para cubrirlo aproximadamente 1/2 pulgada. Cubrir con 2-3 cm de espesor (cocinar al vapor ayuda a evitar que se agriete y hace que la textura sea más cremosa). Hornear en horno precalentado a 160°C durante aprox. Hornee durante 60 a 75 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía esté un poco blando.
Enfriamiento: Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde. Luego lo colocamos en el refrigerador por al menos 4 a 5 horas, aunque lo mejor es dejarlo enfriar durante la noche.
Modo de servir: Desmoldar con cuidado antes de servir. Puedes decorarlo con cerezas frescas, crema batida o virutas de chocolate.
Consejos:

Si no le gusta cocinar al vapor, cocínelo a una temperatura más baja (150 °C) durante más tiempo (aproximadamente 75-90 minutos).
Si la parte superior se agrieta, no te preocupes, no afectará el sabor.
En lugar de guindas, puedes utilizar otras bayas (por ejemplo, arándanos, frambuesas).
También puedes utilizar galletas de cacao como base para obtener un sabor más achocolatado.