¡Qué delicia! Tortillas de calabacín rellenas de mozzarella, tomate y rúcula suenan como una opción fresca, ligera y llena de sabor, perfecta para disfrutar aquí en Ucrania, especialmente en los meses más cálidos. Esta combinación ofrece una mezcla de texturas suaves y crujientes, con el toque cremoso del mozzarella, la acidez del tomate y el ligero amargor de la rúcula.

Aquí te presento una forma de preparar estas deliciosas tortillas:

Tortillas de Calabacín Rellenas de Mozzarella, Tomate y Rúcula

Ingredientes:

• Para las tortillas de calabacín (aproximadamente 6-8 tortillas pequeñas):
  • 2 calabacines medianos
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de harina de trigo (o harina de almendras para una opción sin gluten)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Para el relleno:
  • 1-2 tomates medianos, cortados en rodajas finas
  • 1 bola de mozzarella fresca (aproximadamente 125 g), cortada en rodajas finas
  • Un puñado de hojas de rúcula fresca
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Prepara los calabacines: Lava bien los calabacines y rállalos con un rallador grueso. Coloca el calabacín rallado en un colador sobre un bol y espolvorea con un poco de sal. Deja reposar durante unos 10-15 minutos para que suelte el exceso de agua.
2. Escurre el calabacín: Presiona el calabacín rallado con las manos o con la parte posterior de una cuchara para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es crucial para que las tortillas no queden aguadas.
   
   
3. Prepara la masa de las tortillas: En un bol mediano, bate el huevo. Agrega el calabacín escurrido, la harina (o harina de almendras), el queso parmesano rallado (si lo usas), sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Cocina las tortillas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Vierte cucharadas de la masa de calabacín en la sartén, formando pequeñas tortillas (de unos 8-10 cm de diámetro). Cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira las tortillas cocidas y colócalas sobre un plato. Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más aceite a la sartén si es necesario.
5. Monta las tortillas rellenas: Una vez que las tortillas de calabacín estén listas, comienza a rellenarlas. Coloca unas rodajas de mozzarella sobre cada tortilla.
   
   
6. Añade el tomate: Sobre el mozzarella, coloca unas rodajas finas de tomate.
7. Incorpora la rúcula: Añade un puñado de hojas de rúcula fresca sobre el tomate.
8. Aliña (opcional): Rocía las tortillas rellenas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, un poco de vinagre balsámico. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
9. Sirve: Sirve las tortillas de calabacín rellenas inmediatamente para disfrutar de su frescura y sabor.

Otras ideas y variaciones:

• Horneadas: También puedes hornear las tortillas de calabacín. Extiende la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornea a 180°C durante unos 15-20 minutos, volteando a la mitad del tiempo. Luego rellena como se indica.
• Con pesto: Puedes añadir un poco de pesto a la base de la tortilla antes de colocar el resto de los ingredientes para un toque extra de sabor.
• Otras verduras: Experimenta añadiendo otras verduras ralladas a la masa de las tortillas, como zanahoria o cebolla.
• Queso de cabra: El queso de cabra también combina muy bien con el calabacín, el tomate y la rúcula.
• Jamón serrano o prosciutto: Para una opción no vegetariana, puedes añadir unas lonchas finas de jamón serrano o prosciutto al relleno.