¡Ah, aquí está el secreto y la receta de los donuts más suaves que jamás hayas probado! Prepárate, porque este método realmente hace maravillas con la masa. Y el secreto no es otro que la técnica tangzhong (湯種), un método muy utilizado en la repostería asiática para conseguir una masa increíblemente suave y elástica.

El secreto: Tangzhong (roux de agua)

Tangzhong es un proceso de precocción en el que se cocina una porción de harina con agua o leche a baja temperatura hasta formar una pasta espesa. Este proceso cambia la estructura del almidón de la harina, haciéndola capaz de retener más agua. Como resultado, la masa terminada es mucho más suave, más húmeda y se mantiene fresca por más tiempo.

Receta de las donas más suaves (con tangzhong):

A. Preparación de Tangzhong:

25 g de harina fina
125 ml de agua (o leche para un sabor más intenso)
En una cacerola pequeña, mezcle la harina con el agua (o leche) usando un batidor de mano hasta que quede suave.
Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Esto es aprox. Tarda entre 2 y 3 minutos. El batidor debe dejar un rastro en la mezcla.
Vierta el tangzhong en un recipiente limpio, cúbralo con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y déjelo enfriar por completo a temperatura ambiente.
B. Ingredientes para la masa de donas:

El tangzhong enfriado (la porción de arriba)
250 g de harina fina (más para estirar)
50 g de azúcar granulada
1 cucharadita de levadura instantánea
1/4 cucharadita de sal
1 huevo grande
60 ml de leche tibia
30 g de mantequilla derretida (o aceite vegetal)
Aceite de cocina para freír
C. Preparación de la masa de donas:

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la levadura instantánea y la sal.
En otro recipiente, bata los huevos, luego agregue la leche tibia y la mantequilla derretida (o aceite).
Añade los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, luego agrega el tangzhong completamente enfriado.
Comience a amasar la masa a mano o a máquina durante aprox. Amasar durante 8-10 minutos hasta que quede una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente aceitado, dale la vuelta para cubrirla con aceite, cúbrela con un paño de cocina o film transparente y déjala en un lugar cálido durante aproximadamente. Dejar reposar durante 1-1,5 horas hasta que duplique su tamaño.
D. Moldeado y segundo levado de las donas:

Vierte la masa leudada sobre una superficie ligeramente enharinada y presiona suavemente para sacarle el aire.
Estíralo aprox. 1-1,5 cm de espesor.
Utilice un cortador de donas (de unos 8-10 cm de diámetro) para cortar las donas. Cortar el centro con un cortador pequeño (de unos 2-3 cm de diámetro).
Coloque las donas y los agujeros de donas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelos sin apretar con film transparente o con una toalla de cocina ligera y déjalos en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. Dejar reposar durante 30-45 minutos.
E. Horneando las donas:

Calienta abundante aceite de cocina en una sartén o cacerola profunda a fuego medio (aproximadamente 170-180 °C). El aceite es bueno si al dejar caer en él un trozo de masa se dora lentamente.
Coloque con cuidado los donuts leudados (y los agujeros de los donuts) en el aceite caliente. No ponga demasiado aceite en la sartén a la vez para evitar que baje la temperatura.
Freír las donas durante aprox. 2-3 minutos hasta que esté dorado.
Retire las donas terminadas con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
F. Esmalte o recubrimiento (opcional):

Puedes espolvorear las donas con azúcar glas o prepararles distintos glaseados (por ejemplo, de chocolate, de azúcar).