¡Por supuesto, aquí hay una receta de pastel de zanahoria fácil y deliciosa que puedes hacer fácilmente aquí en Ternopil! Esta versión no contiene tanto aceite ni mantequilla como las recetas tradicionales, por lo que es un poco más ligera, pero sigue siendo suave y sabrosa.

Pastel de zanahoria fácil

Ingredientes:

200 g de zanahorias finamente ralladas
150 g de harina integral (o harina común)
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Una pizca de sal
2 huevos grandes
100 g de azúcar moreno (u otro edulcorante, por ejemplo, eritritol)
80 ml de aceite vegetal (por ejemplo, de girasol o de colza)
50 g de nueces pecanas o pecanas picadas (opcional)
50 g de pasas (opcional)
Para el glaseado (opcional, pero lo hace más divertido):

100 g de queso crema bajo en grasa
30 g de azúcar en polvo
Jugo de 1/2 limón o un poco de extracto de vainilla
Preparación:

Precalentar el horno a 180°C (calor superior e inferior). Engrase y enharine una bandeja para hornear de aprox. Molde para tarta de 20 cm (o forrar con papel de horno).
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
En otro bol, bate los huevos con el azúcar moreno (o edulcorante) hasta que quede espumoso.
Añade lentamente el aceite vegetal a la mezcla de huevo mientras revuelves constantemente.
Agregue las zanahorias ralladas, las nueces picadas (si las usa) y las pasas (si las usa) a los ingredientes húmedos. Mézclalo.

Añade lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla suavemente hasta que se combinen. ¡No mezcles demasiado la masa!
Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.
Hornee el pastel en el horno precalentado durante aprox. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deje enfriar el pastel en el molde durante aproximadamente. Hornee durante 10 minutos, luego retírelo del molde y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer el glaseado (opcional):

En un bol, mezcle el queso crema bajo en grasa con el azúcar en polvo hasta que quede suave.
Añade el jugo de limón o el extracto de vainilla y mezcla hasta que quede cremoso.
Cuando el pastel esté completamente frío, extiende el glaseado por encima. También puedes decorar con nueces picadas o zanahoria rallada.
Consejos:

Si quieres un bizcocho aún más ligero, puedes reducir un poco la cantidad de aceite, pero ten cuidado de no secar demasiado la masa.
En lugar de harina integral, también puedes utilizar una proporción mitad y mitad de harina común y mitad de harina integral.
También puedes añadir un poco de ralladura de naranja a la masa para obtener un sabor aún más intenso.
Puedes omitir las nueces y las pasas si no te gustan o si estás a dieta.