¡Un pastel de chocolate negro con avellanas es una auténtica delicia! El rico e intenso sabor del chocolate negro y el crujiente y aromático sabor de las avellanas crean una armonía perfecta. Hay innumerables variantes, pero con una receta clásica no hay duda de que acertarás.

Aquí tienes una receta básica que puedes preparar a tu gusto:

Pastel de chocolate negro con avellanas

Para el pastel:

6 huevos grandes
150 g de azúcar granulado
1 pizca de sal
100 g de harina fina
50 g de avellanas molidas
30 g de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura química
Para la crema de chocolate (ganache):

200 g de chocolate negro (al menos 50% de cacao)
200 ml de nata líquida
Para la capa de avellanas (opcional):

50 g de avellanas tostadas y picadas gruesas
2 cucharadas de crema de cacahuete
Para la cubierta:

Chips de chocolate negro o chocolate negro rallado
Avellanas tostadas, enteras o picadas gruesas
Preparación:

Preparación del pastel:
Precalentar el horno a 175 °C (160 °C para horno con ventilador). Forrar una línea de aprox. 1 cm de diámetro. Forrar un molde para tarta de 20-22 cm de diámetro con papel de horno.
Separar los huevos. Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes y brillantes.
Batir las yemas de huevo por separado con un tenedor e incorporarlas con cuidado a las claras.
En otro bol, mezclar la harina, las avellanas molidas, el cacao en polvo y la levadura química. Tamizar la mezcla de harina con la mezcla de huevo e incorporar con cuidado para no romper la espuma.

Verter la masa en el molde preparado y hornear durante unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Dejar enfriar el bizcocho en el molde unos minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Preparación de la crema de chocolate (ganache):
Picar el chocolate negro y colocarlo en un bol resistente al calor.
Llevar la crema a ebullición en una cacerola pequeña. Retirar del fuego y verter la crema caliente sobre el chocolate picado.
Dejar reposar unos minutos y batir hasta obtener una crema suave y brillante. Deja que el ganache espese un poco a temperatura ambiente (de 30 a 60 minutos) o refrigéralo por menos tiempo, pero ten cuidado de que no se endurezca demasiado.

Montaje del pastel:
Cuando el pastel esté completamente frío, córtalo horizontalmente en dos o tres láminas.
Si vas a hacer una capa de avellanas: extiende una fina capa de crema de avellanas sobre la base del pastel y espolvorea la mitad de las avellanas tostadas picadas gruesas por encima.
Unta un poco de crema de chocolate sobre la base del bizcocho.
Coloca la siguiente capa de bizcocho encima y repite la capa de avellanas y crema de avellanas, y luego la capa de crema de chocolate (si usas tres láminas).
Unta el resto del glaseado de chocolate sobre la parte superior y los laterales del pastel.

Decoración del pastel:
Espolvorea la superficie del pastel con pepitas de chocolate negro o chocolate negro rallado.
Decora con avellanas tostadas enteras o picadas gruesas. Refrigera el pastel durante al menos 1 o 2 horas para que la crema cuaje.
Variaciones:

Mantequilla de cacahuete en la masa: Además de cacahuetes molidos o en lugar de ellos, puedes añadir un poco de mantequilla de cacahuete a la masa para un sabor aún más intenso.
Crema de chocolate y café: añadiendo un poco de café instantáneo o café fuerte, puedes añadir toques de café a la crema de chocolate.

Aroma de ron o licor: Puedes espolvorear un poco de ron o licor de avellana sobre las bases del bizcocho.
Capa crujiente de avellanas: Puedes crear una capa crujiente en tu pastel rebozando avellanas tostadas en chocolate fundido.
Disfruta de este delicioso pastel de chocolate negro y avellanas.